• 350 g Dorschfilet (4Stück)
• 1 Mango
• 2 Lauchstangen
• 70 g Butter
• 2 Limetten
• 3 Schalotten
• 15 g frischen Ingwer
• 1 TL Kapern
• 2 EL Sojasoße
• 10 g gehacktes, frisches Basilikum
• 10 g gehackte, frische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 5 schwarze Pfefferkörner
• grobes Meersalz

Am Vortag:
Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Schüssel den Ingwer, die Schalotten, den Knoblauch, den Pfeffer und den Saft der beiden Limetten in der Sojasoße vermischen und ziehen lassen. In einem großen Topf die Herzen der Lauchstangen in Salzwasser garen und nach dem Abgießen in einem Küchentuch abkühlen und über Nacht trocknen lassen.
Am Tag danach:
In einer Pfanne den Lauch in 25 g Butter anbraten und warmstellen. In derselben Pfanne die Dorschfilets in 50 g Butter braten (5 Min. von jeder Seite) und mit dem Lauch warmstellen. In derselben Pfanne die in Würfel geschnittenen Mangostückchen anbraten und die Sojamischung dazugeben. Anschließend den Lauch und schließlich den Dorsch, die gehackten Kräuter und die Kapern dazugeben.