• 3 échalotes
• 4 poivrons rouges
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 1 grosse racine de gingembre frais
• 60cl de crème fraiche liquide
• 50g de beurre
• 2 capsules de safran
• sel

Eplucher les échalotes et les hacher. Les mettre dans un faitout et ajouter le vin blanc. Porter à ébulition et laisser cuire 10mn. Laver les poivrons et les détailler en petit morceaux. Peler le gingembre et le rêper. Faire fondre le beurre. Y faire revenir dans une cocotte les poivrons. Ajouter la crème liquide, le gingembre et le safran. Laisser cuire à feu doux environ 15mn. Mixer le préparation de poivrons. Ajouter le vin blanc aux échalotes. Laisser mijoter encore 10mn. Saler selon le goût. Mixer à nouveau l'ensemble. Servir très chaud. On peut ajouter un peu d'eau ou de bouillon si le velouté est trop épais.