• 300 G Carne Di Galletto
• 30 G Scalogno
• 1/2 Spicchio Aglio
• 2 Fondi Di Carciofo Bolliti
• 200 G Pomodori
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 5 G Burro
• Sale
• Pepe Bianco
• 6 Cl Vino Bianco Secco
• 1 Cucchiaino Rosmarino

Tagliate la carne a cubetti di 1 cm di lato;
mondate lo scalogno e tritatelo finemente insieme all'aglio;
riducete a spicchi i fondi di carciofo. Scottate i pomodori, pelateli, divideteli in quarti, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti. Fate scaldare l'olio e il burro in una padella capace, rosolatevi i cubetti di galletto, già cosparsi con sale e pepe, a fuoco medio, senza farli colorire. Unite il trito d'aglio e scalogno e i fondi di carciofo, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi bagnate col vino, aggiungete i pomodori e fate cuocere a calore moderato per 6-8 minuti, in modo che la carne sia tenera e il fondo di cottura si sia ridotto e leggermente addensato. Al termine, regolate di sale e pepe, cospargete con il rosmarino e servite con contorno di polenta.