• 2 chalotes
• 6 tomates amarillos en cubitos
• 1 onza de ajo asado
• 1⁄2 onza de azúcar
• 8 hojas de albahaca
• 12 hojas de menta
• sal kosher
• pimienta negra

En un sartén de fondo resistente, caliente el aceite vegetal sólo hasta el punto en que empiece a humear, añada rápidamente los chalotes y el tomate para “cocinar en un relámpago”, hierva a fuego alto por 8 minutos hasta que los tomates se reduzcan a una salsa, saque del fuego y añada la albahaca, la menta y el azúcar, licúe a alta velocidad hasta que esté suave, cuele en un colador chino y sazone al gusto.