Magret de canard grillé, topinambours sautés et beurre d’échalote traditionnelle au vinaigre de framboise
Les ingredients
- 2 magrets de canard
- 3 échalotes
- 1 kg de topinambours
- 10 cl de vinaigre de framboise
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 2 c à s d’huile d’olive
La recette
Peler et ciseler les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre de framboise et 2 c à s d’eau. Faire réduire à jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Réserver. Peler et laver es topinambours, couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les cuire à l’eau bouillante salée 10 min. Egoutter, réserver. Préchauffer le four en position grill. A l’aide d’un couteau, quadriller la peau des magrets sur 2-3 cm de profondeur. Saler et poivrer. Placer les magrets dans un plat, côté peau vers le grill, cuire 12 mn. Retirer les magrets du plat, les égoutter réserver- les au four à 80 ° C. Faire revenir les topinambours à l’huile d’olive à feux doux 5 mn de chaque côté. Assaisonner. Au dernier moment, préparer le beurre d’échalotes : réchauffer la réduction d’échalotes. Faire fondre à feu doux le beurre en petits morceaux bien froids jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Trancher les magrets et servir ensemble.
Crédit recettes et photos : Amaury’s Kitchen
