Le piantagioni di scalogni tanto attese
Il ritardo è lieve — qualche settimana al massimo — e i produttori lo sanno: la terra bretone, quando è pronta, non inganna. Il raccolto è previsto per metà luglio. Da qui ad allora bisognerà sorvegliare, sarchiare, proteggere. E attendere.
Lo scalogno tradizionale: il meglio della Bretagna
Perché lo scalogno tradizionale di Bretagna è, prima di tutto, un prodotto che non tollera l’approssimazione. La sua polpa fine e dorata, il suo sapore al tempo stesso delicato e caratteristico, la sua tenuta in cottura… tutto ciò inizia nel suolo. Il bacino di produzione della Bretagna settentrionale, con i suoi suoli leggeri, il suo clima oceanico e i suoi produttori esperti, offre esattamente le condizioni di cui ha bisogno.
In cucina, si impone ovunque
Non è un caso se oggi è viene ricercato ben oltre i confini bretoni, fino ai mercati gastronomici europei.
Pouliquen, commercio e confezionamento di scalogni, ai piedi dei campi da oltre un secolo
Le relazioni con i produttori partner non sono relazioni commerciali ordinarie. Si costruiscono nel tempo, nella fiducia, a volte su più generazioni. È questa prossimità — centrale nel nostro mestiere di confezionamento e commercio di scalogni — che permette di conoscere lo stato dei terreni prima ancora che i primi bulbi vengano piantati, di anticipare gli imprevisti climatici, di conoscere i volumi.
Il Risultato: Pouliquen è, da oltre 10 anni, leader europeo nel confezionamento di scalogni. Una posizione che non si improvvisa. Si costruisce anno dopo anno, appezzamento dopo appezzamento.
Stagione 2025-2026: gli scalogni disponibili ora da Pouliquen
Gli scalogni della stagione 2025-2026 sono disponibili da oggi, sia in convenzionale che in biologico. Lo scalogno tradizionale biologico risponde a una domanda crescente, sostenuta da acquirenti professionali che cercano sia qualità gustativa che impegno ambientale. Segue le stesse esigenze di coltivazione manuale, lo stesso radicamento territoriale, gli stessi standard di selezione dello scalogno convenzionale.
Formati di confezionamento degli scalogni: dalla rete alla treccia, ogni formato ha il suo posto
Poiché le esigenze non sono le stesse a seconda che si rifornisca uno scaffale della GDO, una cucina di collettività o un alimentarista specializzato, Pouliquen propone una gamma completa:
Reti: per i reparti self-service:
- 250 g, 500 g, 1 kg
- 250 g, 350 g, 500 g
- Sacchi da 5 kg e 20 kg
- Big-bag per esigenze industriali e l’export
Appuntamento a luglio!
Nuove file di scalogni vengono piantate ogni ora. Tra qualche mese, saranno le stesse mani a strappare i preziosi bulbi, prima della cernita, della calibratura, del confezionamento. Un’intera catena, rodata, umana, legata al nostro territorio, la Bretagna.
In attesa del raccolto, gli scalogni della stagione 2025-2026 sono disponibili. Se desiderate saperne di più sulla nostra disponibilità, i nostri calibri o le nostre condizioni di consegna, contattate direttamente il nostro team commerciale. Vi risponderemo presto. Non siamo lontani dai campi, ma sempre al nostro posto, per rispondere alle vostre richieste.
Nel commercio di scalogni e cipolle, la qualità non si riduce a “un bel prodotto”. Si gioca anche nell’invisibile: tracciabilità, gestione dei rischi, igiene, costanza dei controlli, capacità di reagire rapidamente… In altre parole, tutto ciò che mette in sicurezza le vostre forniture quotidiane, in Francia e per l’estero.
È esattamente questo il ruolo della certificazione IFS Food, che Pouliquen rinnova anno dopo anno dalla prima ottenuta nel 2019.
In questo articolo facciamo il punto su ciò che questa certificazione garantisce e perché è importante per voi – grossisti, importatori/esportatori, professionisti della GDO (GMS) e della ristorazione.
IFS Food: uno standard riconosciuto, particolarmente esigente per il confezionamento
IFS Food (International Featured Standards) è uno standard europeo riconosciuto dalla GFSI, che valuta la qualità e la sicurezza dei processi e dei prodotti, in particolare quando il confezionamento primario può comportare un rischio di contaminazione.
In altre parole: per un’azienda come la nostra, che seleziona e confeziona scalogni e cipolle, IFS Food è una prova strutturata, audit dopo audit, che i processi sono sotto controllo.
Una certificazione costruita nel tempo: avvio nel 2017, certificata dal 2019
In Pouliquen, il percorso non è recente: abbiamo avviato la preparazione già nel 2017, ottenuto la certificazione per la prima volta nel 2019 e la rinnoviamo ogni anno. (Ne parlavamo già qui)
Questa continuità conta: una certificazione non è mai “acquisita”. Si rinnova a ogni audit e, soprattutto, tra un audit e l’altro, nella rigorosità dei gesti quotidiani, dei controlli e delle evidenze documentate.
“Food safety culture”: quando la qualità diventa un riflesso collettivo
- formazioni regolari in piccoli gruppi,
- scambi e richiami durante tutto l’anno,
- e sensibilizzazione su temi chiave come la tracciabilità, il food fraud (frode alimentare) o il food defense (protezione di siti e prodotti).
Commerciante di scalogni e cipolle certificato IFS Food: vantaggi porta la nostra certificazione IFS Food ai nostri clienti?
Lavorare con un operatore nel commercio di scalogni e cipolle certificato IFS Food, come Pouliquen, significa:
1) Tracciabilità a prova di tutto
La tracciabilità non è l’ennesima parola “qualità”: è la capacità di risalire rapidamente all’origine di un lotto e documentarne il percorso, senza approssimazioni. In caso di domanda (controllo, richiesta cliente, allerta), ottenete risposte chiare, verificabili e rapide. Un fornitore certificato IFS Food è la garanzia di lavorare con serenità, in ogni circostanza.
2) Meno rischio di non conformità, più regolarità
Il prodotto “vivo” mantiene la sua parte di imprevisto, ma i processi devono essere sotto controllo. Con IFS Food, controlli, igiene, procedure e gestione delle deviazioni sono strutturati e auditati, limitando i rischi. La certificazione attesta un’esecuzione precisa e regolare nella selezione e nel confezionamento di scalogni e cipolle, e una regolarità nel rispetto delle vostre esigenze.
3) Un linguaggio comune con la distribuzione e i mercati internazionali
IFS Food è un riferimento condiviso: parliamo la stessa “lingua qualità” tra partner, in Francia e per l’export. Per voi è più semplice: aspettative più chiare, scambi più fluidi e spesso meno audit specifici da ripetere. In sintesi: meno attrito, più efficienza commerciale.
4) Un’esigenza mantenuta nel tempo
Essere certificati una volta è un passo. Rinnovare la certificazione IFS Food anno dopo anno, come fa Pouliquen, dimostra che la qualità non è uno sforzo occasionale, ma una disciplina quotidiana. Essere riconosciuti come commerciante di scalogni e cipolle certificato IFS Food è un segnale di affidabilità: pratiche consolidate e mantenute nel tempo, anche nei periodi di maggiore attività.
Pouliquen: un partner di fiducia per le vostre forniture di scalogni e cipolle, in Europa e oltre
Essere un operatore nel commercio di ortaggi certificato IFS Food significa guarantire : processi auditati, tracciabilità monitorata, un team formato e coinvolto e un miglioramento continuo che non dipende dalla stagione.
Se cercate un fornitore capace di mettere in sicurezza i vostri bisogni di scalogni e cipolle – per volumi, regolarità e affidabilità – parliamo del vostro capitolato, dei formati e dei mercati. Sapremo proporvi una soluzione adatta.
Da oltre un secolo, noi di Pouliquen coltiviamo una passione: quella per gli ortaggi di qualità, la vicinanza ai nostri produttori bretoni e il rapporto di fiducia con i nostri clienti, grossisti, importatori e grandi distributori. Oggi compiamo un nuovo passo avanti entrando a far parte della rete Vitalis, la prima rete privata francese specializzata nel commercio e nel confezionamento di patate, cipolle e condimenti.
Questa decisione è in linea con la nostra storia e i nostri valori. Testimonia la nostra volontà di rimanere fedeli a ciò che ci anima dal 1917: servire al meglio i produttori e i nostri clienti, preservando al contempo la nostra indipendenza e la nostra identità bretone.
Una rete che condivide le nostre convinzioni
Come sapete, non facciamo mai nulla per caso. Entrare a far parte di Vitalis significa innanzitutto entrare a far parte di un collettivo di aziende familiari che condividono la nostra visione del mestiere e i nostri impegni:
dare valore al lavoro dei produttori. Siamo, e resteremo, il trait d’union essenziale tra chi coltiva la terra e i nostri clienti. Ogni ortaggio che commercializziamo porta con sé il lavoro e il know-how dei nostri produttori partner. È nostra responsabilità valorizzarlo nella giusta misura.
Meritare la vostra fiducia. La qualità e la sicurezza alimentare non sono negoziabili. Come Vitalis, crediamo che un rapporto commerciale duraturo si basi su rigore, trasparenza e rispetto degli impegni. Le nostre certificazioni (IFS Food, Ecocert) e il nostro approccio RSE ne sono la testimonianza quotidiana.Condividere un prodotto perfetto. Dai nostri bacini di produzione bretoni agli scaffali dei vostri negozi in oltre 20 paesi, in Europa e oltre, facciamo tutto il possibile affinché ogni scalogno, ogni cipolla, ogni ortaggio arrivi nelle migliori condizioni. È questo impegno per la qualità che oggi ci unisce a Vitalis.
“Essere insieme, il modo più bello per essere più forti”
Gérard Quillévéré, dirigente di Pouliquen, spiega il significato di questa fusione:
“Entrare a far parte di Vitalis è innanzitutto una questione di buon senso. Abbiamo constatato che condividiamo gli stessi valori, le stesse esigenze nei confronti dei nostri produttori e dei nostri clienti e la stessa volontà di far crescere i nostri territori. Questa fusione non cambia nulla della nostra identità: Pouliquen rimane Pouliquen, radicata nel cuore del Finistère, bacino di produzione ortofrutticola da oltre un secolo, con i suoi team, il suo know-how e il suo rapporto diretto con i produttori bretoni.
Una continuità operativa totale per i nostri clienti
Verso il futuro
Restiamo più che mai Pouliquen. Con in più la forza di una rete che condivide le nostre convinzioni e ci aiuta ad andare ancora più lontano nella nostra missione: essere il trait d’union tra i produttori e voi, i nostri clienti, affinché ogni ortaggio che confezioniamo sia all’altezza degli standard che ci imponiamo da oltre un secolo.
Per rispondere a queste sfide, abbiamo fatto della pedana mista di verdure fresche un vero e proprio strumento di lavoro, disponibile tutto l’anno su tutti i nostri prodotti. Nel corso del tempo, la capacità dei nostri team di assemblare questi bancali misti, rispettando i budget e le scadenze previste, è diventata un vero e proprio know-how interno, condiviso tra il commercio e la logistica.
Non avete ancora fatto il grande passo, o almeno non con noi? Ecco come affrontiamo, in modo molto concreto, la gestione dei bancali misti.
Perché i nostri clienti scelgono il bancale misto di verdure fresche?
- grossisti che ridistribuiscono a supermercati di fascia alta e catene selettive, in Francia e in Europa;
- clienti orientati al settore CHR (hotel, ristoranti, ristorazione commerciale e collettiva);
- più in generale, tutti i clienti, francesi o internazionali, che desiderano combinare esigenze di prodotto e agilità logistica.
- una rotazione differenziata a seconda delle famiglie di ortaggi;
- la volontà di limitare le scorte sui prodotti a basso consumo, come i mini ortaggi, gli ortaggi antichi o alcune varietà più specifiche;
- superfici di stoccaggio e liquidità da ottimizzare;
- il desiderio di testare nuovi prodotti con un primo ordine in quantità limitata.
Un bancale pensato prodotto per prodotto
Ad esempio, è possibile combinare diversi piani di un prodotto con un altro. Sullo stesso bancale possiamo abbinare da 5 a 20 prodotti diversi.
Non appena viene registrato un ordine, i nostri team commerciali e logistici lavorano insieme fino alla spedizione. Il nostro team commerciale dialoga con il cliente, perfeziona l’assortimento, calcola i volumi possibili da associare su ogni bancale per mantenere un costo di trasporto coerente. Successivamente, il nostro team logistico prende il testimone per preparare la pedana, rispettando la composizione desiderata.
Per guidare i nostri clienti, forniamo riferimenti concreti in base alla quantità di verdure desiderata, a seconda dei formati dei colli (il più delle volte 40×30 o 60×40) e forniamo raccomandazioni sul numero di colli da prevedere per ogni bancale.
Questi consigli consentono ai nostri clienti di ottimizzare i costi di trasporto.
Quando i commerciali e gli addetti alla preparazione combinano insieme il bancale
Dietro ogni bancale misto di verdure fresche c’è un vero e proprio lavoro di coordinamento quotidiano tra i nostri commerciali e i nostri addetti alla preparazione.
- ricorda le abitudini di ordinazione,
- suggerisce riferimenti complementari,
- mette in evidenza le novità o i prodotti di stagione.
- del peso dei colli,
- del loro formato,
- della fragilità dei prodotti.
Doppia certificazione di qualità: Prince de Bretagne e Pouliquen
Infatti, tutti i pacchi di ortaggi che commercializziamo beneficiano della certificazione Prince de Bretagne, applicata in stazione, nonché di una seconda certificazione, garantita dal team Pouliquen, al momento della ricezione e dell’assemblaggio dei bancali nei nostri magazzini o in stazione.
A questo doppio livello di controllo si aggiunge la tracciabilità per lotti, che ci permette di risalire alla stazione di origine e al giorno di acquisto dei prodotti: un requisito indispensabile per i nostri clienti più esigenti in materia di qualità, sicurezza alimentare e conformità normativa.
Uno strumento per sviluppare le vendite in tutta sicurezza
- chiara e coerente per i loro acquirenti,
- adatta al loro ritmo logistico
- e evolutiva, nel corso delle stagioni e delle opportunità di mercato.
Perché scegliere i nostri bancali misti?
- la flessibilità del su misura;
- la sicurezza di due livelli di certificazione di qualità;
- la forza di team commerciali e logistici che lavorano fianco a fianco per rispettare le scadenze, preservare la merce e accompagnare lo sviluppo delle vostre vendite.
È raro vedere Jean-Marc seduto a lungo alla sua scrivania. Responsabile operativo presso Pouliquen dal 2008, questo ragazzo alto e snello dallo sguardo blu malizioso trascorre il suo tempo tra il reparto confezionamento e gli uffici. Sempre in movimento, sempre disponibile, incarna a modo suo l’energia dell’azienda.
Dalla meccanica alla gestione
Proveniente da una famiglia di agricoltori (produzione lattiero-casearia e patate), dopo il diploma Jean-Marc si orienta verso un BTS in meccanica e automazione industriale. Nel 2003, poco dopo aver conseguito il diploma, entra a far parte dell’azienda per occuparsi della manutenzione dei macchinari. “Ho imparato tutto qui”, confida. “Al BTS vedi tante cose, ma poi in azienda devi reimparare tutto. Il lavoro dipende dai macchinari. “ All’inizio, l’officina era molto diversa: meno strutturata, meno automatizzata. Con il suo collega di allora, André, oggi in pensione, impara a riparare, regolare e migliorare le attrezzature.
Una fiducia conquistata sul campo
Nel 2008, Jean-Marc diventa responsabile dell’esercizio. Un’evoluzione naturale, segnata dalla fiducia che gli accorda la direzione. «Essere chiamato a partecipare alle ristrutturazioni è stato un vero segno di fiducia. E questo conta». Da allora, Jean-Marc guida un team composto da 10-15 persone, a seconda della stagione, vigila sul corretto funzionamento del parco macchine e si assicura che ogni ordine venga evaso in tempo.
Ma il suo ruolo va ben oltre le mura del reparto confezionamento. Qualità, logistica, risorse umane, commercio… È il collegamento tra tutti i reparti. «Gli strumenti di messaggistica sono pratici. Ma nulla può sostituire il contatto umano, una vera discussione», sottolinea.
Manager, sì… ma sempre al servizio della collettività
Cosa preferisce? L’atmosfera e lo spirito di squadra. «Mi piace gestire, aiutare i miei colleghi, dare una mano qua e là». E quando gli viene chiesto se si vedrebbe altrove, la risposta è immediata: «Non mi vedo fare altro».
Il sabato è papà a gestire
Una volta uscito dall’edificio, Jean-Marc ricopre un altro ruolo che svolge da molti anni: quello di padre di tre figli. “Mia moglie lavora tutti i sabati. Quindi quel giorno sono io il taxi di famiglia: sport, amici, compleanni…” La domenica è giorno di riposo: “È l’unico giorno in cui siamo tutti insieme. Quindi ne approfittiamo”.
Con la sua schiettezza, la sua disponibilità e il suo senso di collettività, Jean-Marc incarna bene ciò che costituisce la forza di Pouliquen: un team affiatato, in cui ognuno trova il proprio posto e contribuisce al progresso dell’azienda.
È da tempo che lavoriamo a questo progetto, che ora sta prendendo forma.
Siamo lieti di presentarvi la nostra nuova gamma di scalogni tradizionali e cipolle rosa della Bretagna, confezionati in un packaging di marca pensato per coniugare autenticità, differenziazione e sostenibilità.
Una nuova offerta di scalogni e cipolle adatta alle esigenze dei distributori e della vendita al dettaglio
Con questa nuova gamma, il nostro obiettivo è chiaro: accompagnare i nostri partner B to B nella valorizzazione degli scalogni e delle cipolle rosa, prodotti emblematici della Bretagna.
I nostri impegni:
- Offrire ai nostri clienti confezioni differenziate.
- Dare ai prodotti la visibilità che meritano: qualitativi e accessibili.
- Ricordare la storia e le caratteristiche per guidare il consumatore.
- Creare un effetto gamma sugli scaffali con un colore per ogni riferimento.
- Valorizzare il lavoro dei nostri produttori partner e dei nostri team.
Formati disponibili:
- Scalogni intrecciati: 500 g
- Scalogni in filetti: 250 g e 500 g
- Cipolle rosa della Bretagna in filetti: 1 kg
Confezioni 100% eco-progettate
In un contesto in cui distributori e consumatori cercano soluzioni più responsabili, con questa nuova gamma di scalogni tradizionali e cipolle rosa della Bretagna vi proponiamo un’offerta eco-responsabile.
- Le trecce di scalogni sono realizzate con tutori in bambù e filo di lino: 100% compostabili.
- Le reti sono interamente realizzate in cellulosa di legno: anch’esse 100% compostabili.
- Le etichette sono in carta grezza: riciclabili al 100%.
Con questa nuova presentazione, la nostra ambizione è semplice: offrirvi prodotti emblematici della Bretagna in una confezione pratica, responsabile e attraente, che ne faciliti la promozione nei negozi e la selezione da parte dei consumatori.
📩 Una domanda? Contattate il nostro team commerciale 👉 T. 33 2 98 19 51 00 | info@pouliquen.com
In Pouliquen, come specialisti nel commercio di ortaggi freschi con sede in Bretagna, accompagniamo i nostri clienti nell’approvvigionamento di questo prodotto di qualità durante tutta la stagione.
Consumo di zucca in forte crescita in Europa
Negli ultimi anni, il consumo di zucche (zucca gialla, zucca butternut, zucca potimarron) ha registrato una crescita costante sui mercati europei. Nel 2024, l’Unione Europea ha consumato oltre 2,6 milioni di tonnellate di zucche, per un mercato stimato in 3,5 miliardi di dollari. Le previsioni indicano un’ulteriore crescita, con 2,9 milioni di tonnellate attese entro il 2035*.
Se Italia, Francia e Polonia concentrano quasi il 60% del volume*, anche Germania e Regno Unito mostrano una domanda sostenuta, trainata dalla tendenza del comfort food e dall’interesse crescente dei consumatori verso prodotti naturali e stagionali.
In questo contesto, la zucca Potimarron si distingue: simbolo di convivialità autunnale, cucina sana e saporita, e un’immagine autentica. La sua popolarità spazia dalle case ai ristoranti gastronomici, che la propongono in vellutate, gratin, gnocchi e persino dessert originali.
I vantaggi della zucca Potimarron per i mercati professionali
- Il calibro pratico: tra 800 g e 1,5 kg, adatto sia al consumo familiare che alla ristorazione collettiva.
- La stagionalità chiara: disponibile da ottobre a gennaio, in linea con le aspettative dei consumatori che cercano ortaggi autunnali e invernali.
- La buona conservabilità: si mantiene a lungo, permettendo una commercializzazione regolare per diversi mesi.
- La versatilità culinaria: zuppe, purè, arrosti, gratin o pasticceria, la zucca Potimarron conquista ogni tipo di clientela.
Pouliquen: un partner esperto di zucca Potimarron
- seguire da vicino le coltivazioni,
- garantire una qualità costante durante tutta la stagione,
- rispondere alle richieste specifiche in termini di calibri e confezionamento.
Un prodotto di stagione da valorizzare sui vostri mercati
La zucca Potimarron risponde alle tendenze attuali: ortaggio di stagione, sano, gustoso e versatile, molto apprezzato dai consumatori. Per i professionisti, rappresenta un’ottima opportunità per dinamizzare le vendite in autunno e in inverno.
Con Pouliquen, potete contare su un fornitore affidabile, capace di garantirvi volumi adeguati, qualità controllata e logistica fluida in Francia e all’estero.
👉 Scoprite di più su questo prodotto: https://www.pouliquen.fr/it/produit/zucca-potimarron/
Da Pouliquen, commerciante di ortaggi freschi, formare i professionisti di domani non è solo una posizione, ma un impegno concreto, quotidiano. Servann, 19 anni, incarna questa volontà: dopo un primo stage di 7 settimane nella nostra sede, ha scelto di proseguire il suo secondo anno di BTS Supporto all’azione manageriale (SAM) in alternanza, all’interno del nostro team amministrativo.
Da allora non ci ha più lasciato. L’estate scorsa ha proseguito il suo stage con un contratto a tempo determinato, prima di iniziare a settembre un Bachelor in Sviluppo delle risorse umane, sempre presso la nostra azienda. E quando le chiediamo perché ha voluto prolungare l’esperienza, ci guarda fisso con i suoi grandi occhi neri e risponde: “Non volevo andarmene!”
Un alternanza scuola-lavoro arricchente e versatile
Affiancata da Hélène, responsabile amministrativa e finanziaria, che vi abbiamo presentato qui, Servann ha già svolto numerosi incarichi amministrativi e relativi alle risorse umane: gestione delle scorte di abiti da lavoro, preparazione dei contratti, monitoraggio delle buste paga, affissione interna, inserimento delle fatture, IVA, ordinazione delle forniture… Compiti vari, che svolge con serietà e curiosità, affiancata da una tutor che descrive come «molto pedagogica, sempre disponibile a spiegare anche le cose più semplici».
Durante il periodo estivo, Servann ha ampliato ulteriormente i suoi compiti. Al mattino affiancava il team commerciale, mentre al pomeriggio continuava a occuparsi delle questioni relative alle risorse umane e all’amministrazione. Un programma fitto e stimolante, “mai uguale”, che le ha permesso di comprendere meglio il funzionamento globale dell’azienda.
“Sarà un vero vantaggio per me, se un giorno cambierò azienda. Lo trovo estremamente arricchente”.
Dall’inizio dell’anno scolastico e dalla ripresa delle lezioni, si dedica nuovamente alla sua missione di gestione delle risorse umane.
Un ambiente di lavoro che stimola
Naturalmente, le competenze acquisite sono essenziali. Ma per Servann, ciò che fa davvero la differenza è l’atmosfera.
“Sono contenta di venire a lavorare. Andiamo tutti d’accordo”.
Sia in produzione che in ufficio, la giovane donna si sente a suo agio, integrata e apprezzata. Le piccole attenzioni sono numerose: «per aver ottenuto il mio BTS, mi hanno regalato un portachiavi a forma di cavallo, perché pratico equitazione».
Trasmettere, accompagnare, far crescere
Noi di Pouliquen siamo convinti che sia offrendo un ambiente di lavoro benevolo ed esigente che i giovani talenti possano esprimere il loro potenziale. Accompagnare Servann nel suo percorso significa anche investire nel futuro delle nostre professioni. Risorse umane, amministrazione, commercio… Lei naviga con flessibilità tra i vari servizi, continuando i suoi studi.
«Cosa direi a un giovane che esita a candidarsi? Buttati! Siamo ben seguiti, i compiti sono interessanti, le persone sono disponibili. E l’ambiente di lavoro è davvero piacevole. »
E dopo?
Sebbene Servann abbia le idee chiare sul suo futuro nelle risorse umane, rimane aperta alle opportunità.
«Mi piace avere tanti incarichi diversi. Lo trovo stimolante».
Una cosa è certa: ha intenzione di rimanere ancora un po’ da Pouliquen.
«Ho già avvertito che mi aggrapperò alla scrivania!» (ride).
Da Pouliquen, lo scalogno tradizionale della Bretagna è molto più di un prodotto da catalogo: è una specialità, un know how tramandato da oltre 100 anni, un forte legame con un territorio unico.
Oggi vi portiamo sul campo, al fianco di uno dei nostri produttori partner, per seguire le tappe principali di questa coltivazione emblematica, dalla semina al confezionamento.
11 febbraio – Piantagioni a Sibiril
Il tempo è secco, ma un vento fresco soffia sulla collina di Sibiril (29), dove Eric Lejeune, uno dei nostri produttori partner Prince de Bretagne, pianta quest’anno i suoi scalogni tradizionali.
Il terreno è stato preparato con cura il giorno prima: terra raffinata, teli posati e poi perforati in base alla dimensione dei bulbi che ospiteranno. Questi teli, indispensabili per il controllo delle erbacce e il mantenimento dell’umidità, verrano tolti dopo il raccolto e inviati al centro di smistamento.
👉 La piantagione è interamente manuale: ogni bulbo viene inserito uno ad uno, nel senso giusto e alla giusta profondità. Un lavoro di precisione che garantisce la buona ripresa della pianta. Occorrono 110 ore di lavoro per ogni ettaro.
25 marzo – La germinazione
Sei settimane dopo, il terreno inizia a tingersi di verde. I giovani germogli raggiungono già quasi i 10 cm. Il clima mite e stabile favorisce una germinazione omogenea.
Nel paesaggio, le file di scalogni formano ciuffi ben allineati: una promessa di regolarità e qualità.
6 maggio – Crescita attiva
I teli neri sono quasi scomparsi sotto il vigore delle foglie. I bulbi iniziano a formarsi sulla superficie del terreno.
Un equilibrio ideale tra sole e pioggia: tutto fa presagire una bella stagione. Se il tempo rimane così clemente, la raccolta potrebbe iniziare prima del previsto.
2 giugno – Ultima fase
Sono trascorse 17 settimane dalla semina. La data del raccolto si avvicina! Le lunghe foglie degli scalogni si inclinano sotto la brezza bretone di questa fine primavera. I bulbi sono ora ben visibili. Ogni scalogno piantato darà quest’anno da 5 a 7 scalogni. L’esperienza dei nostri produttori permette di regolare con precisione il momento giusto per la raccolta. Ancora un po’ di pazienza…
12 giugno – Raccolto manuale degli scalogni
Ci siamo! Il giorno del raccolto degli scalogni è arrivato . Il raccolto è ottimo.
Come per la semina, anche il raccolto dei bulbi viene effettuata a mano. Un lavoro faticoso – occorrono circa cento ore per la raccolta – ma necessario per questo piccolo allium così particolare e ricercato.
Per questo raccolto precoce, gli scalogni saranno ventilati per diversi giorni, in modo da potervi offrire il prodotto il più presto possibile. Gli scalogni degli altri appezzamenti rimarranno in terra ancora qualche giorno prima di essere raccolti a loro volta, per poi passare una settimana a essiccare in campo, al sole e al vento. Potranno quindi essere confezionati o conservati in frigorifero ventilato, per essere commercializzati più avanti nell’anno.
👉 È questa la differenza rispetto allo scalogno da semina: qui non c’è meccanizzazione su larga scala, neanche moltiplicazione per seme. Ma un ciclo vegetativo naturale, lento e un’attenzione costante, per un gusto inimitabile. Lo scalogno tradizionale della Bretagna non è una varietà di cipolla, ma uno scalogno tradizionale.
Novità 2025 – Una gamma premium che rispecchia la vostra immagine
Questa campagna segna anche l’arrivo di un nuovo packaging firmato Pouliquen per lo scalogno tradizionale e la cipolla rossa di Bretagna.
✔️ Reti e trecce modernizzate, con etichette bifacciali, per presentare la storia del prodotto e metterne in risalto i punti di forza.
✔️ Un design curato, con colori naturali e brillanti, che valorizza i vostri scaffali e attira l’attenzione.
✔️ Materiali eco-responsabili: etichetta in carta, rete in cellulosa, laccio in lino, stelo in bambù.
Il nostro obiettivo? Offrire un prodotto premium, fedele alle sue origini, che soddisfi le aspettative dei vostri clienti: trasparenza, naturalezza, responsabilità.
Presenti dal 1917 nel Finistère, abbiamo a cuore la difesa di questa filiera d’eccezione, la valorizzazione del lavoro dei nostri partner e l’offerta di prodotti all’altezza delle vostre esigenze.
Per saperne di più sui nostri imballaggi o per programmare i vostri ordini: info@pouliquen.com | +33 (0)2 98 19 51 00
Questo lunedì mattina il tempo è mite a Plouescat, nel nord del Finistère. Su uno di questi appezzamenti, Jean-Paul Jacq e i suoi due dipendenti sono al lavoro dalle 7 del mattino. Con il coltello in mano, riempiono le cassette di cavolfiori dai colori sorprendenti: viola intenso, arancione brillante. A pochi metri di distanza, nel rimorchio, Georges dispone con delicatezza i cavolfiori raccolti per evitare che si danneggino. La precisione dei gesti, la regolarità del ritmo: tutto indica che questo ortaggio non è proprio come gli altri.
Da Pouliquen, abbiamo a cuore la produzione locale degli ortaggi freschi che vi proponiamo. Oggi vi portiamo a conoscere uno dei nostri produttori partner, pioniere del cavolfiore colorato francese.
Il cavolfiore colorato: una storia di diversificazione
Insediato dal 1992 nell’azienda agricola di famiglia, Jean-Paul Jacq coltiva oggi 35 ettari di ortaggi diversi: pastinaca, ravanello nero, radice di prezzemolo, carote di colore… e naturalmente cavolo romanesco e cavolfiori colorati. Una produzione che ha sviluppato dal 2007, dopo aver letto un articolo che decantava lo sviluppo di questo ortaggio sui mercati nordamericani.
“Piuttosto che espanderci, abbiamo scelto di diversificarci”, spiega con un cavolfiore viola in mano. Scommessa vinta. In pochi mesi, i primi tentativi si rivelano conclusivi e suscitano rapidamente l’interesse dei commercianti. L’anno successivo, nel 2008, si costituisce un gruppo di produttori all’interno della SICA. Oggi otto agricoltori, da Plouescat a Saint-Martin-des-Champs (29), coltivano cavolfiori colorati nel Finistère.
Un ortaggio ricco di colore… e di esigenze
Il cavolfiore colorato è disponibile in tre varietà: viola, arancione e verde. Si tratta di colori naturali, che resistono bene alla cottura e che attraggono sempre più i professionisti della ristorazione per la loro capacità di ravvivare i piatti, sia crudi che cotti. Il suo sapore è simile a quello del cavolfiore bianco, ma il suo aspetto lo rende un ingrediente di scelta per piatti creativi e colorati.
Dal punto di vista della produzione, le esigenze sono specifiche. A differenza del cavolfiore bianco, coltivato più spesso per ottenere calibri grandi (circa 10.000 piante/ha), il cavolfiore colorato viene piantato più densamente – fino a 17.000 piante per ettaro – per privilegiare i capolini di formato più piccolo. Ciò consente una maggiore uniformità dei calibri, particolarmente apprezzata nella grande distribuzione e nella ristorazione.
Un’altra particolarità è che il confezionamento avviene direttamente in campo. Si tratta di una fase delicata, perché il prodotto è più fragile e si ammaccano facilmente. «Ci vuole qualcuno che abbia molta cura nel rimorchio per disporre ogni cavolfiore nella sua cassetta senza danneggiarlo», sottolinea Jean-Paul. Questo giustifica anche il suo posizionamento premium sui banchi.
Ampia disponibilità per un approvvigionamento fluido
Il cavolfiore colorato è disponibile da giugno a ottobre.
L’appezzamento che visitiamo oggi, a pochi chilometri dall’azienda agricola, è stato piantato all’inizio di aprile e coperto con teli nelle prime settimane per anticiparne la maturazione, ma soprattutto per proteggere le giovani piantine dalle lepri e dai piccioni, che apprezzano particolarmente questo prodotto.
Questo lungo periodo di produzione estiva è un vero vantaggio per i professionisti del settore ortofrutticolo. Da Pouliquen, ci permette di offrire un approvvigionamento regolare di cavolfiore colorato francese, con prodotti accuratamente confezionati, pronti per essere spediti alle vostre piattaforme logistiche, sia in Francia che all’estero.
Il cavolfiore colorato francese, un prodotto originale, un know-how locale
Al di là della tecnicità, ciò che si percepisce in Jean-Paul e nel suo team è una vera sensibilità. Un’attenzione ai dettagli, alla freschezza, al gesto giusto. “Non produciamo volume a tutti i costi. Prestiamo attenzione alla qualità, all’aspetto visivo. È ciò che i nostri clienti si aspettano”.
Condividiamo questa esigenza. È anche per questo che abbiamo scelto di valorizzare questa filiera di cavolfiore colorato francese, sostenuta da produttori impegnati membri di Prince de Bretagne, in un territorio rinomato per l’eccellenza ortofrutticola.
Volete saperne di più sulla nostra disponibilità di cavolfiori colorati?
Contattate il nostro team commerciale. Vi accompagneremo nella selezione, nella logistica e nel confezionamento più adatto ai vostri mercati.
📍Origine: Francia (Bretagna – Finistère)
🎨 Varietà: viola, arancione, verde
📅 Disponibilità: da giugno a ottobre
