Questo lunedì mattina il tempo è mite a Plouescat, nel nord del Finistère. Su uno di questi appezzamenti, Jean-Paul Jacq e i suoi due dipendenti sono al lavoro dalle 7 del mattino. Con il coltello in mano, riempiono le cassette di cavolfiori dai colori sorprendenti: viola intenso, arancione brillante. A pochi metri di distanza, nel rimorchio, Georges dispone con delicatezza i cavolfiori raccolti per evitare che si danneggino. La precisione dei gesti, la regolarità del ritmo: tutto indica che questo ortaggio non è proprio come gli altri.
Da Pouliquen, abbiamo a cuore la produzione locale degli ortaggi freschi che vi proponiamo. Oggi vi portiamo a conoscere uno dei nostri produttori partner, pioniere del cavolfiore colorato francese.
Il cavolfiore colorato: una storia di diversificazione
Insediato dal 1992 nell’azienda agricola di famiglia, Jean-Paul Jacq coltiva oggi 35 ettari di ortaggi diversi: pastinaca, ravanello nero, radice di prezzemolo, carote di colore… e naturalmente cavolo romanesco e cavolfiori colorati. Una produzione che ha sviluppato dal 2007, dopo aver letto un articolo che decantava lo sviluppo di questo ortaggio sui mercati nordamericani.
“Piuttosto che espanderci, abbiamo scelto di diversificarci”, spiega con un cavolfiore viola in mano. Scommessa vinta. In pochi mesi, i primi tentativi si rivelano conclusivi e suscitano rapidamente l’interesse dei commercianti. L’anno successivo, nel 2008, si costituisce un gruppo di produttori all’interno della SICA. Oggi otto agricoltori, da Plouescat a Saint-Martin-des-Champs (29), coltivano cavolfiori colorati nel Finistère.
Un ortaggio ricco di colore… e di esigenze
Il cavolfiore colorato è disponibile in tre varietà: viola, arancione e verde. Si tratta di colori naturali, che resistono bene alla cottura e che attraggono sempre più i professionisti della ristorazione per la loro capacità di ravvivare i piatti, sia crudi che cotti. Il suo sapore è simile a quello del cavolfiore bianco, ma il suo aspetto lo rende un ingrediente di scelta per piatti creativi e colorati.
Dal punto di vista della produzione, le esigenze sono specifiche. A differenza del cavolfiore bianco, coltivato più spesso per ottenere calibri grandi (circa 10.000 piante/ha), il cavolfiore colorato viene piantato più densamente – fino a 17.000 piante per ettaro – per privilegiare i capolini di formato più piccolo. Ciò consente una maggiore uniformità dei calibri, particolarmente apprezzata nella grande distribuzione e nella ristorazione.
Un’altra particolarità è che il confezionamento avviene direttamente in campo. Si tratta di una fase delicata, perché il prodotto è più fragile e si ammaccano facilmente. «Ci vuole qualcuno che abbia molta cura nel rimorchio per disporre ogni cavolfiore nella sua cassetta senza danneggiarlo», sottolinea Jean-Paul. Questo giustifica anche il suo posizionamento premium sui banchi.
Ampia disponibilità per un approvvigionamento fluido
Il cavolfiore colorato è disponibile da giugno a ottobre.
L’appezzamento che visitiamo oggi, a pochi chilometri dall’azienda agricola, è stato piantato all’inizio di aprile e coperto con teli nelle prime settimane per anticiparne la maturazione, ma soprattutto per proteggere le giovani piantine dalle lepri e dai piccioni, che apprezzano particolarmente questo prodotto.
Questo lungo periodo di produzione estiva è un vero vantaggio per i professionisti del settore ortofrutticolo. Da Pouliquen, ci permette di offrire un approvvigionamento regolare di cavolfiore colorato francese, con prodotti accuratamente confezionati, pronti per essere spediti alle vostre piattaforme logistiche, sia in Francia che all’estero.
Il cavolfiore colorato francese, un prodotto originale, un know-how locale
Al di là della tecnicità, ciò che si percepisce in Jean-Paul e nel suo team è una vera sensibilità. Un’attenzione ai dettagli, alla freschezza, al gesto giusto. “Non produciamo volume a tutti i costi. Prestiamo attenzione alla qualità, all’aspetto visivo. È ciò che i nostri clienti si aspettano”.
Condividiamo questa esigenza. È anche per questo che abbiamo scelto di valorizzare questa filiera di cavolfiore colorato francese, sostenuta da produttori impegnati membri di Prince de Bretagne, in un territorio rinomato per l’eccellenza ortofrutticola.
Volete saperne di più sulla nostra disponibilità di cavolfiori colorati?
Contattate il nostro team commerciale. Vi accompagneremo nella selezione, nella logistica e nel confezionamento più adatto ai vostri mercati.
📍Origine: Francia (Bretagna – Finistère)
🎨 Varietà: viola, arancione, verde
📅 Disponibilità: da giugno a ottobre
