Clotilde, una giovane donna di quasi trent’anni, è entrata a far parte del team Pouliquen quasi tre anni fa, dopo una carriera iniziale nel settore della ristorazione. Assunta inizialmente per il confezionamento di scalogni e cipolle, Clotilde si occupa ora anche della cernita, supervisiona le macchine e svolge anche compiti operativi di tracciabilità, in coordinamento con Loïc, il nostro responsabile della qualità. Scoprite di più su Clotilde, il cui sorriso e buonumore sono apprezzati in azienda tanto quanto il suo impegno e la sua serietà.
Versatilità, la parola chiave
Quando chiediamo a Clotilde cosa fa, ci risponde: “Wow, sono tante cose”. E a ragione: Clotilde è stata assunta nell’autunno del 2021 per occuparsi del confezionamento di scalogni e cipolle. Molto presto è stata coinvolta anche nella cernita delle allium, una fase a monte del confezionamento che ha lo scopo di rimuovere tutte le allium danneggiate e i residui di campo che possono essere rimasti nonostante le precedenti fasi di cernita (terra, piccoli sassi). Ha quindi iniziato a lavorare sulle macchine. “L’obiettivo è quello di far funzionare le linee: controllare le scorte di etichette, reti e strisce, assicurarsi che i pacchetti di scalogni e cipolle siano del peso giusto…”. Ora sostituisce Jean-Marc Velly e Mickaël quando sono assenti. Recentemente, Loïc, il nostro responsabile della qualità, le ha affidato anche la gestione della qualità. Questa versatilità si addice molto a Clotilde. “Mi piace la varietà dei miei compiti. I diversi compiti che mi vengono affidati mi permettono di lavorare con tutti, quindi è bello non essere sempre con la stessa persona”. Pouliquen è una piccola azienda (circa 30 dipendenti – N.d.T.), quindi non abbiamo un lavoro fisso. Faccio cose completamente diverse. È bello.
Un valido supporto nel controllo della qualità e della tracciabilità
Clotilde svolge molti compiti operativi nell’ambito della qualità: registrazione, pulizia, riordino, rilevamento di corpi estranei, dati sul peso. Controlla e registra molti dati scritti a mano, liberando il tempo del nostro responsabile della qualità per concentrarsi su altri compiti. Si tratta di compiti semplici ma importanti.
Nel prossimo futuro, Clotilde seguirà un corso di formazione HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), per continuare a sviluppare le sue competenze nella gestione della qualità. Col tempo, le verranno affidati altri incarichi sempre più interessanti.
“Clotilde è motivata. Ha già lavorato in produzione, quindi conosce già le procedure.
Conosce i programmi informatici più semplici, come Word ed Excel. E con lasua esperienza nella ristorazione, conosce già la sicurezza alimentare”. La posizione di Clotilde è preziosa per l’azienda e interessante per lei.
Loïc Gautier, Responsabile Qualità di Pouliquen
Una carriera in cucina
Prima di entrare nel team di Pouliquen, Clotilde ha lavorato per diversi anni nel settore della ristorazione, in cucina. Tra ristorazione tradizionale e cucina per i traghetti, Clotilde ha sviluppato le sue competenze in un lavoro che amava. “Amo cucinare. Mi piace far piacere alle persone e condividere. Ancora oggi cucino molto”. È stata la nascita del figlio Léo, nel 2020, a farle abbandonare i fornelli. Allo stesso tempo, la crisi di Covid e la chiusura dei ristoranti l’hanno portata a scoprire altre attività e, soprattutto, a godere di uno stile di vita più tradizionale, più adatto al suo nuovo ruolo di giovane madre. Dopo una prima esperienza nel reparto gastronomia di un supermercato, Clotilde è entrata a far parte del nostro team e da allora è sbocciata.
Dal 2019, Pouliquen è partner dello Stade Brestois 29, la squadra di calcio locale che si è qualificata per la prima volta per la Coppa Europea. Questo risultato storico rende l’azienda ancora più orgogliosa di questa partnership di lunga data.
Perché Pouliquen ha deciso di sostenere lo Stade Brestois 29? Cosa significa questa partnership per l’azienda? Gérard Quillévéré, responsabile di Pouliquen, ce ne parla in questa intervista.
Perché avete scelto di sostenere lo Stade Brestois 29 nel 2019?
Gérard Quillévéré: Volevo coinvolgere Pouliquen in un club sportivo locale. Lo Stade Brestois 29 è un nome importante nel Finistère settentrionale. Quindi era ovvio che l’azienda si associasse a questo club.
Ma Pouliquen è anche partner di altri attori locali, in particolare negli eventi. Per esempio, l’azienda sostiene le associazioni sportive locali di calcio, pallamano e corsa, il festival di musica elettronica Pist’Ribil, gestito da giovani della regione, e il festival Vieilles Charrues nel Finistère centrale, che è il più grande festival di Francia e uno dei più famosi d’Europa.
Quali valori condividono Pouliquen e lo Stade Brestois 29?
GQ: Lo Stade Brestois 29 si affida ai suoi partner locali per svilupparsi, in tutta umiltà. Il rispetto per le persone, e in particolare per i partner, è forte anche allo Stade Brestois 29. Umiltà, rispetto e lealtà sono valori che sosteniamo anche noi di Pouliquen. La partnership con Stade Brestois ha senso per noi.
Come percepiscono i dipendenti di Pouliquen questa partnership? Quali legami hanno con lo Stade Brestois 29?
GQ: Il calcio è uno sport popolare che permette ai dipendenti di essere coinvolti in eventi sportivi. Questo vale ancora di più nelle annate positive, come quella di questa stagione.
Per quanto riguarda il legame tra lo Stade e i dipendenti, offriamo a ciascuno di loro la possibilità di assistere ad almeno una partita durante la stagione. È un momento che possono condividere con la famiglia o con gli amici, come desiderano. Questa partnership è stata accolta molto bene.
Lo Stade Brestois 29 ha fatto la storia con la sua prima qualificazione alla Coppa Europa, in Champions League. Quali sono le vostre aspettative come partner?
GQ: La nostra fedeltà allo Stade Brestois 29 è stata premiata quest’anno. La nostra squadra locale incontrerà alcune delle più grandi squadre d’Europa: Milano, Madrid, Londra, Monaco, Barcellona… dove sono presenti i nostri clienti. È molto bello.
Ogni anno lottano per rimanere nella prima divisione. È un passo enorme!
Abbiamo grandi speranze per questa squadra, per non parlare del risultato. Speriamo che dia alla Bretagna una grande immagine all’estero e che renda orgogliosi tutti i nostri partner e dipendenti. È una fantastica avventura condivisa. Ma vivremo questa straordinaria avventura con i piedi ben saldi a terra. È sempre una questione di umiltà.
Poco più di dieci anni fa, la Bretagna è diventata la principale regione produttrice di pomodori in Francia. Da sola rappresenta quasi un terzo della produzione nazionale, con quasi 600 ettari di serre*. Sebbene la nostra regione non produca tradizionalmente pomodori da consumo, la nostra tradizione orticola e il gusto dei nostri produttori per le nuove sfide hanno portato a una forte crescita di questa coltura dagli anni Novanta in poi. Il loro interesse per le sfide tecniche e tecnologiche ha fatto il resto.
Infatti, la Bretagna, famosa per la produzione di ortaggi e per il clima temperato, è diventata teatro di una rivoluzione silenziosa ma cruciale nel mondo dell’agricoltura: la produzione di pomodori in serra con la cogenerazione. Questo metodo innovativo, adottato dal 60% delle serre di pomodori gestite dai produttori Prince de Bretagne, promette non solo pomodori di qualità tutto l’anno, ma anche una significativa riduzione dell’impatto ambientale. Vi spieghiamo tutto in questo articolo.
Controllo tecnico totale
La coltivazione senza suolo è la tecnica preferita da molti dei nostri produttori partner di Prince de Bretagne. Sviluppata per limitare la contaminazione delle piante di pomodoro da parte delle malattie trasmesse dal suolo, questa tecnica ha anche contribuito ad aumentare le rese mantenendo la qualità del prodotto, grazie al controllo totale dell’ambiente di coltivazione del pomodoro. Con un apporto idrico calcolato meticolosamente, la gestione dell’umidità, la concimazione controllata e un sistema di riciclo dell’acqua, questo metodo garantisce un uso efficiente delle risorse, preservando l’ecosistema locale.
Cogenerazione: un passo verso l’autonomia energetica
La vera rivoluzione, tuttavia, è avvenuta con l’adozione dei sistemi di cogenerazione nel 2006. Questa tecnologia innovativa utilizza il gas naturale per produrre sia elettricità che calore, soddisfacendo il fabbisogno energetico delle serre di pomodoro e riducendo i costi e l’impatto ambientale.
Il funzionamento è ingegnoso: i motori a gas azionano i generatori che producono elettricità, mentre il calore scartato viene recuperato per riscaldare le serre di pomodori. Inoltre, la CO2 prodotta viene recuperata e utilizzata per stimolare la crescita delle piante, creando un ecosistema sostenibile e autosufficiente.
Funzionamento di una serra per pomodori mediante cogenerazione
I vantaggi della cogenerazione
I vantaggi per i coltivatori sono molteplici. Oltre ai vantaggi economici generati dalla riduzione dei costi energetici, la cogenerazione migliora la qualità del prodotto grazie al controllo preciso del clima e della nutrizione delle piante di pomodoro. Inoltre, stabilizzando la temperatura nelle serre, questo metodo favorisce un controllo biologico più efficace delle malattie, garantendo raccolti abbondanti e sani.
Per la regione nel suo complesso, questa tecnica offre anche l’opportunità di generare elettricità a livello locale, in particolare nelle zone rurali, spesso situate alla fine della rete e quindi più soggette a interruzioni di corrente. In Bretagna, l’impianto di cogenerazione ha una capacità complessiva di 250 MW, pari alla metà della potenza della centrale a gas di Landivisiau, situata nell’area dell’orto apperta nella primavera del 2022. Oggi il 60% delle serre di pomodori gestite dai produttori Prince in Bretagna dispone di un’unità di cogenerazione, che genera quasi 110 MW.
La Bretagna si sta affermando come uno dei principali attori dell’innovazione nella produzione di pomodori, grazie all’adozione di tecniche avanzate come la coltivazione senza suolo e la cogenerazione. Questa rivoluzione silenziosa testimonia l’impegno dei produttori bretoni per la qualità degli ortaggi, l’efficienza energetica e la sostenibilità ambientale. Offrendovi un’ampia gamma di varietà, sia classiche che originali, ci assicuriamo di soddisfare tutte le vostre aspettative, sostenendo al contempo un’agricoltura locale ed ecologica.
Tondo, Grappolo, Marmande, Ananas… Un’ampia gamma di pomodori
Convenzionali o biologici, vi proponiamo oltre trenta varietà di pomodori prodotti in Bretagna. Sul versante classico (ma non ordinario), troverete il pomodoro tondo, il grappolo, l’olivine, l’aumônière e il Cocktail, ideale per aperitivi e picnic. Per quanto riguarda le varietà originali, le abbiamo selezionate per le loro qualità organolettiche, naturalmente, ma anche per le loro forme e colori insoliti, che li rendono ideali sia per i banchi che per i piatti. Tomates saveurs d’antan, Ananas o Marmande, San Marzano Noire de Crimée o Téton de Venus… Non esitate a chiederci consigli per trovare le varietà che soddisfaranno i vostri clienti.
*Fuente: Reportage TV – France 3 Région
Le patate novelle annunciano la fine dell’inverno. Queste patate precoci, le prime dell’anno ad essere raccolte, sono molto apprezzate dai consumatori non appena le giornate diventano più lunghe e soleggiate. Sono ideali per accompagnare le prime grigliate e il tradizionale cosciotto d’agnello di Pasqua.
Per saperne di più su questo prodotto, siamo andati a trovare Jordane Cadiou, produttore di patate precoci con sede a Plounevez-Lochrist (si pronuncia Plounévé-Lokrist), nel Finistère settentrionale (29).
Dolce e fondente, la patata precoce protagonista della primavera
Le patate precoci sono varietà precoci, raccolte prima della completa maturazione. Lo zucchero non si è ancora trasformato in amido, il che spiega in parte il loro sapore incomparabile e la polpa fondente. In Bretagna, le patate novelle vengono coltivate al coperto, principalmente in serre fredde, dette anche “cappelle” per il loro grande volume.
Nelle serre di Jordane Cadiou, produttore e membro di Prince de Bretagne, le cime sono ancora verdi e alcuni fiori sono ancora presenti, ma la raccolta è iniziata da pochi giorni.
“La patata precoce è un prodotto di base della primavera. È molto richiesta a Pasqua. Quest’anno la Pasqua è arrivata molto presto, ma ne abbiamo avute in abbondanza!”
Ogni anno Jordane pianta le patate tra il 10 dicembre e il 5 gennaio e le raccoglie tra il 20 marzo e la fine di aprile, in tempo per Pasqua e per i primi barbecue.
Starlette e altre varietà
Jordane ha scelto di coltivare la varietà Starlette, un nome appropriato per questa piccola regina della primavera. Come tutte le varietà di patate precoci, la Starlette ha una consistenza fondente, è facile da cucinare e ha un sapore dolce. La sua buccia molto sottile può essere mangiata.
“Piantiamo e raccogliamo a mano. Per evitare di danneggiare il prodotto, riduciamo al minimo le manipolazioni. Le patate vengono confezionate subito dopo la raccolta”.
Jordane coltiva le sue patate novelle in una serra aperta. Per proteggere le piante dal freddo invernale, fino a febbraio vengono stesi dei teloni protettivi sulle colture. Questa produzione richiede una media di 80 ore di lavoro per ettaro.
Altri coltivatori hanno optato per serre fredde chiuse per limitare le correnti d’aria. Altri ancora hanno riabilitato vecchie serre di pomodori in vetro che non soddisfano più i criteri tecnici di produzione odierni. Sebbene queste serre siano obsolete per i pomodori, sono ideali per la produzione di patate extra-prime, grazie al loro migliore isolamento termico.
Le diverse varietà, i calendari di produzione e i metodi di coltivazione adottati dai coltivatori fanno sì che le patate precoci siano ora disponibili da febbraio a giugno. Altre varietà subentreranno a partire da metà maggio.
Che preferiate il cosciotto d’agnello o il barbecue, Jordane ha qualche consiglio da darvi in cucina:
“La starlette è piccola, quindi potete lasciarla intera o tagliarla a pezzi. Non sbucciatela, ma mettetela direttamente in padella con del burro… salato”.
Una ricetta semplice a base di burro puro bretone*. Ora tocca a voi di o farla provare ai vostri clienti.
NB: In Francia, la Bretagna è una delle rare regioni, forse l’unica, in cui gli abitanti mangiano burro semi-salato o burro con cristalli di sale. Questa particolarità è così importante per i bretoni che ha dato origine all’espressione “Breton pur beurre” (burro puro bretone), che si riferisce a una persona che afferma di essere di origine e cultura bretone.
Eva è entrata in azienda lo scorso ottobre, un po’ per caso. Aveva intenzione di intraprendere una carriera nel settore sociale, ma ha finito per lavorare come assistente amministrativa. Inserire gli ordini, controllare la tracciabilità, aiutare la contabilità… Compiti che sono lontani dalla sua formazione iniziale, ma che Eva si diverte a scoprire insieme a Emmanuelle ed Hélène, che sono diventate le sue formatrici.
Come è arrivata Eva nella nostra azienda? Cosa pensa della sua nuova vita professionale? Scopritelo in questo articolo.
Dal sociale al commercio di ortaggi freschi, è solo un (grande) passo
Il cambiamento di percorso professionale può sembrare radicale. In ogni caso, è il risultato di un’attenta riflessione da parte di Eva, 23 anni appena compiuti. Dopo aver conseguito un BTS in Sanità e Servizi Sociali (SPSSS) nella Bretagna centrale, Eva si è iscritta a una scuola per assistenti sociali. Il suo leitmotiv? Le persone. Ma da quando ha iniziato gli studi, Eva ha dovuto lavorare nei weekend e nei giorni festivi per mantenersi. È un ritmo estenuante che molti studenti difficilmente riescono a sostenere.
“Era un ritmo insostenibile. Non avevo abbastanza tempo per studiare e non avevo nemmeno una vita sociale perché non avevo né il tempo né i mezzi”.
In corso d’anno Eva decide di interrompere gli studi e di cercare un lavoro.
Una candidatura spontanea, come il suo candidato
Una volta presa la decisione, Eva ha inviato il CV “ovunque” nella speranza di trovare rapidamente un lavoro. “Il settore sociale è molto saturo. CCAS, agenzie locali… Non ci sono posti”. Così Eva ha svolto una serie di brevi incarichi presso la CAF e dei lavori interinali nel settore del confezionamento degli ortaggi.
“Alla Pouliquen ho inviato la candidatura per lavorare al confezionamento. Gérard (N.d.T.: Gérard Quillévéré, direttore della Pouliquen) mi ha richiamato il giorno stesso offrendomi un lavoro in cui l’80% sarebbe stato in ufficio e il 20% al confezionamento”.
Tra gioia e stupore, dopo tante porte chiuse, finalmente Eva trova il suo posto nella nostra azienda qualche giorno dopo.
Dare una chance
Alla Pouliquen siamo convinti che la personalità e la motivazione di una persona possano compensare la mancanza di formazione e di esperienza. L’assunzione di Eva ci ha dato ragione. Fin dal suo arrivo è stata seguita e formata da Emmanuelle e Hélène, rispettivamente Responsabile Commerciale e Responsabile Amministrativa e Finanziaria. Le sue conoscenze di base in materia di gestione amministrativa e di risorse umane, unite alla formazione interna, le hanno permesso di diventare rapidamente autonoma nelle mansioni assegnatele: controllo della tracciabilità, inserimento degli ordini, fatturazione, aiuto nella gestione dello stock imballaggi, acquisto di forniture e abbigliamento, ecc.
Nessun rimpianto
Eva si sente realizzata nella sua nuova vita professionale. “Non avrei mai pensato di trovarmi così bene nelle vendite e nell’amministrazione. Nel mio lavoro l’elemento umano è molto presente e i compiti sono molto vari; il ritmo è elevato e non ci sono due giorni uguali. Oggi ho un lavoro stabile e interessante, uno stipendio e uno stile di vita confortevole”.
Ora Eva ha il tempo per godersi gli amici, i mezzi per svolgere delle attività e per programmare dei viaggi. Per quanto ci riguarda, siamo davvero felici di aver permesso a questa ragazza così dinamica di trovare non solo un equilibrio, ma anche un lavoro che le piace e delle prospettive di sviluppo professionale.
A nome di tutto il team Pouliquen, congratulazioni a Eva per il suo impegno e la sua integrazione nell’azienda!
Anno dopo anno, il cavolfiore rimane un prodotto di punta dell’inverno. Dopo il nostro reportage su una produttrice di ortaggi, oggi vi invitiamo a seguire il viaggio di un cavolfiore attraverso la più grande piattaforma logistica di Prince de Bretagne, Vilar Gren, a Saint Pol-de-Léon (29). In funzione dal gennaio 2021, questa stazione di 7 ettari centralizza i volumi, la selezione, la preparazione e la spedizione della maggior parte degli ortaggi freschi della Sica di Saint Pol de Léon, cooperativa agricola del Finistère settentrionale. Una moderna struttura collettiva all’avanguardia nel controllo della qualità e della tracciabilità degli ortaggi freschi. Ci dirigiamo a Saint Pol, dove ci aspetta Sébastien Saliou, responsabile della pianificazione delle vendite.
Incontriamo Sébastien nel suo ufficio, a due passi dalle rampe di scarico.
“È qui che raccogliamo tutti i dati del mercato: i volumi dei prodotti condizionati in azienda o nei centri di lavorazione, gli ordini dei distributori… Il ruolo del nostro reparto è quello di garantire la coerenza tra il mercato, i distributori e i produttori, per tutti i prodotti. Il prodotto giusto deve arrivare al cliente giusto, in tempo, nella quantità giusta… Questa è la torre di controllo dell’intero processo”.
Vilar Gren, un’unica stazione per il consolidamento dei volumi
Situato proprio accanto al centro di pianificazione delle vendite, il polo di trasferimento tra le stazioni gestisce la raccolta e il rientro dei flussi dalle altre stazioni della SICA, da Brest alla baia di Plougasnou, a cui i produttori hanno consegnato la loro produzione. Le stazioni storiche della cooperativa sono state mantenute dopo l’apertura di Vilar Gren, ma sono state trasformate in stazioni di raccolta. Oggi l’80% degli ortaggi raccolti dai coltivatori Sica viene consegnato a Vilar Gren, direttamente dai soci o tramite navette.
“Nel caso del cavolfiore, i coltivatori confezionano gli ortaggi direttamente in campo ed effettuano le consegne in base alle esigenze espresse dalla stazione.
Il rientro consente di consolidare la maggior parte dei volumi nella stazione di Vilar Gren. Tutta la logistica è concentrata qui. Questo ci permette di essere più efficienti, con camion completi o multiprodotto che partono direttamente da qui. In questo modo i camion dei clienti non devono fare il giro delle varie stazioni, limitando così i costi logistici”.
Tracciabilità, Vilar Gren una stazione di confezionamento all’avanguardia
La costruzione di questa nuova stazione di confezionamento è stata motivata dal desiderio della direzione della Sica di avere una struttura più efficiente che rispondesse meglio alle esigenze del mercato. L’obiettivo è stato raggiunto con la certificazione IFS Food.
“Abbiamo anche uno strumento informatico molto potente che ci permette di garantire la tracciabilità del prodotto in tempo reale. I rivenditori possono sapere in qualsiasi momento dove si trovano le loro merci durante le varie fasi di lavorazione e seguirne l’evoluzione senza doversi spostare. È un vero e proprio risparmio di tempo”.
Qualità e conformità dei cavolfiori freschi
Dopo averci presentato l’impianto e spiegato il suo funzionamento, Sébastien ci ha fatto visitare il sito. Iniziamo dalla zona di scarico. È ancora presto in questa mattina di febbraio, ma diversi produttori stanno già consegnando i loro ortaggi. Prima di entrare nella stazione, la merce viene controllata per verificare che tutto sia in ordine: dimensioni dei cavolfiori, grandezza, colore, aspetto del fogliame… Tutto viene controllato.
“Agréa, un organismo indipendente, è responsabile di verificare che i prodotti consegnati siano conformi al disciplinare. I produttori sono liberi di scegliere la classificazione dei loro ortaggi. Dichiarano i loro volumi e la categoria di destinazione tramite un’applicazione mobile. Se Agréa conferma la conformità, i prodotti passano alla fase successiva. In caso contrario, il produttore viene avvisato e gli viene data la possibilità di scegliere se selezionare i prodotti per soddisfare le specifiche della categoria dichiarata o se declassarli a una categoria inferiore”.
Il percorso del cavolfiore: vietato improvvisare
Una volta superata la fase di ricezione, i pallet ricevuti vengono etichettati. Tipo di prodotto, dimensioni, categoria, origine… Tutto è indicato. Prima di entrare nella piattaforma, il magazziniere assegna una seconda etichetta alla merce, specificando questa volta a quale cliente è destinata, la data e l’ora in cui è stata resa disponibile, il numero d’ordine e il numero di transazione.
“In ogni fase del suo viaggio attraverso la stazione, questa etichetta, insieme a un codice QR, viene scansionata e le informazioni vengono registrate nel sistema ERP. Grazie a questo processo, l’equipe di Pouliquen può tracciare le merci in tempo reale”.
“Ci sono due possibili percorsi per i cavolfiori che variano a seconda della domanda dei clienti. In caso di partenza immediata, gli ortaggi vengono messi a disposizione sulle zone di carico. Nel caso di partenza ritardata, la merce passa 12 ore in una cella frigorifera umida. Questa fase consente agli ortaggi di raffreddarsi al cuore. È particolarmente utile quando le temperature sono più miti di quelle attuali e si garantisce così una migliore conservazione”.
Pronta consegna!
Il flusso di cavolfiori è relativamente semplice, poiché il confezionamento viene effettuato direttamente sul campo dai coltivatori. Per altri ortaggi, come pomodori e broccoli, a Vilar Gren sono stati allestiti laboratori di confezionamento dedicati.
Per il momento, però, la nostra visita si conclude nella zona di carico, dove è stata assegnata una rampa a ciascuno dei quindici maggiori distributori Prince de Bretagne, tra cui Pouliquen.
Con il passare della mattinata, i pallet si allineano sulle banchine. Presto sarà il momento di partire.
Il viaggio dei nostri cavolfiori freschi in immagini:
Non tutti possono coltivare ortaggi di qualità da pieno campo dove meglio credono. Parliamo spesso del clima della zona orticola nel nord della Bretagna, ma non altrettanto spesso della qualità del suo terreno. Eppure questo è uno dei punti di forza della regione che permette di produrre una grande varietà di ortaggi di alta qualità.
La nostra regione è caratterizzata dalla presenza di una grande varietà di suoli che offrono notevoli vantaggi nella coltivazione degli ortaggi in pieno campo. Per saperne di più sul terroir unico di questa zona della Bretagna, abbiamo intervistato Rémi Charbonnier, consulente agronomo e specialista di ortaggi da pieno campo presso la Camera dell’Agricoltura della Bretagna.
In questo articolo ci parla delle caratteristiche uniche di questi terreni e sottolinea i fattori chiave che contribuiscono alla prosperità dell’orticoltura nella nostra regione.
Eterogeneità del suolo e adattabilità a diversi ortaggi da pieno campo
La prima caratteristica distintiva dei terreni di questa zona, nota come cintura dorata, è l’eterogeneità dei suoli che rispondono alle esigenze specifiche delle piante, a seconda della loro precocità. “Le zone vicine al mare hanno terreni più sabbiosi, ideali per la coltivazione di ortaggi a radice come le carote, mentre quelle più lontane dalla costa sono caratterizzate da suoli limosi adatti a una più ampia varietà di ortaggi, come cavolfiori, carciofi, scalogni e cipolle.
La storia del suolo della regione, segnata dall’erosione del vento e dall’antica presenza del mare, ha contribuito a plasmare questi terreni unici, che oggi offrono eccezionali opportunità di diversificazione delle colture orticole”.
Terreni profondi prevalentemente limosi, una risorsa per l’agricoltura
Il suolo è l’epidermide della terra, con uno spessore da 0 a 2 m negli ambienti temperati. Nella fascia orticola della Bretagna settentrionale, il suolo è prevalentemente limoso e ha una composizione ideale per l’agricoltura. “La presenza di limo nei terreni della regione proviene originariamente dal mare. Grazie ad esso, abbiamo un suolo ricco di materia organica che costituisce una base fertile per le colture, in particolare per gli ortaggi coltivati in pieno campo. La natura leggera di questo limo facilita la lavorazione del terreno rispetto ai terreni argillosi e ne permette una migliore aerazione favorendo lo sviluppo dell’apparato radicale della pianta, in particolare quello del cavolfiore, che può raggiungere i 60 cm”.
Un’elevata riserva utile che limita la necessità di irrigazione
Quella che chiamiamo ‘riserva utile’ corrisponde all’acqua utilizzabile dalla pianta, che viene trattenuta sotto forma di pellicole piuttosto spesse intorno alle particelle del suolo o nei capillari sottili. “La nostra regione si distingue dalle altre per avere una grande riserva utile, legata all’elevato contenuto di limo, che varia tra il 60 e il 90%. Questa caratteristica contribuisce a ridurre la necessità di irrigazione, un vantaggio fondamentale in un periodo in cui la siccità è sempre più frequente. Tuttavia, la variazione della riserva utile può essere significativa da un appezzamento all’altro, e sono necessari studi approfonditi per valutare queste variazioni e comprenderne le implicazioni, al fine di scegliere le colture adatte a ciascuna area”.
Un buon drenaggio del terreno per evitare il ristagno dell’acqua
Acqua sì, ma non troppa. Sebbene le precipitazioni siano relativamente elevate nella nostra regione, gli ortaggi coltivati in pieno campo non possono sopportare di tenere le radici in acqua per troppo tempo. Ma anche in questo caso la Bretagna settentrionale ha l’asso nella manica. Rémi Charbonnier spiega: “I terreni della fascia orticola nel nord della Bretagna sono generalmente ben drenati, quindi l’acqua non ristagna negli appezzamenti. Questo è essenziale per evitare l’asfissia delle radici degli ortaggi e per garantire un ambiente favorevole allo sviluppo delle colture. La composizione del terreno, unita a un’accurata lavorazione, contribuisce a mantenere un drenaggio ottimale.”
Un pH leggermente acido che favorisce la coltivazione di ortaggi in campo aperto
Nella nostra regione, il pH del terreno è superiore a 7 e leggermente acido. Si tratta di un ambiente ideale per la coltivazione degli ortaggi. “Questo è positivo per la qualità, il gusto e la resa degli ortaggi. Alcuni tipi di colture possono trarre particolare beneficio da questo pH”.
La fascia orticola nel nord della Bretagna offre una combinazione unica di caratteristiche del suolo e del clima, creando un ambiente ideale per la coltivazione di ortaggi in campo aperto. I produttori della regione possono trarre vantaggio da queste caratteristiche per fornire prodotti di qualità, contribuendo al contempo a un’agricoltura sostenibile e resiliente.
Dalla cintura d’oro,
al fianco di frizzanti produttori,
con i nostri brillanti collaboratori,
nel 2024 continueremo a offrirvi,
scalogni fiammeggianti,
e cipolle scintillanti,
cavoli, carciofi e altre verdure abbaglianti,
per un nuovo anno scintillante!
Auguri!
Con la stagione delle feste alle porte, vi invitiamo a (ri)scoprire una delle nostre varietà che si presta perfettamente alle composizioni culinarie: la patata Vitelotte. Vi portiamo da uno dei nostri produttori, Romain Larvor, che da diversi anni coltiva questa varietà insolita .
La Vitelotte, una patata festosa
Prima di andare in campo, diamo un’occhiata alle caratteristiche della Vitelotte. Conosciuta anche come “tartufo cinese”, questa patata è facilmente riconoscibile per il suo colore scuro, quasi nero, e per la sua forma irregolare. Al taglio presenta bellissime sfumature viola screziate di bianco. A differenza di altre varietà, i suoi colori non sbiadiscono con la cottura. È una pasta soda che assorbe pochi grassi durante la cottura. Questo rende la ideali per patatine e chips. Sono deliziose anche schiacciate. Tagliate a fette, aggiungono un tocco decorativo e colorato anche ai menu più festosi.
La patata Vitelotte, una varietà esigente
Importata dagli spagnoli dal Perù nel XVI secolo, la Vitelotte è una patata raramente coltivata in Francia, ma molto apprezzata, soprattutto dai ristoratori.
“È una varietà resistente. La sua coltivazione richiede una maggiore competenza tecnica rispetto alle altre patate”. Romain Larvor, che coltiva la Vitelotte dal 2017, spiega. “Mi piacciono le sfide tecniche e provare cose nuove. Ecco perché ho deciso di cimentarmi con la Vitelotte”.
Ci vogliono non meno di 160 giorni di coltivazione per raccogliere finalmente queste preziose patate. “Sono le prime a essere piantate e le ultime a essere raccolte. È anche una varietà più suscettibile alle malattie, in particolare alla muffa. La Vitelotte non può essere piantata ovunque. Spesso pianto altre varietà ai bordi del campo e nei punti in cui l’acqua rimane più a lungo. Bisogna tenere d’occhio questa coltura molto più da vicino rispetto alle altre patate. Alcuni coltivatori l’hanno provata e hanno smesso perché i raccolti non erano soddisfacenti.”
Patate di alta gamma
Romain coltiva anche la Ratte, un’altra varietà di patate molto esigente. Come la Vitelotte, la Ratte rappresenta un mercato di nicchia. Gli acquirenti di queste varietà sono esigenti e vogliono prodotti di qualità e ben coltivati. Romain se ne è reso conto molto tempo fa. La sua azienda agricola, ereditata dal padre e dal nonno prima di lui, detiene il marchio Global Gap dal 2015. Nell’azienda di Romain, il rigore e la tracciabilità sono all’ordine del giorno, tutto l’anno e per tutte le sue colture. È quindi con assoluta fiducia che vi offriamo questi prodotti.
Le sue patate vengono conservate in frigorifero non appena raccolte. Questo metodo preserva il gusto e le qualità nutrizionali delle patate fino al raccolto successivo. Il padre di Romain ha unito le forze con altri coltivatori vicini, membri della stessa CUMA, circa vent’anni fa. Oggi tocca a Romain di gestire l’azienda agricola e le strutture di stoccaggio.
Un’azienda agricola familiare, tipica della Bretagna settentrionale
Nel 2023, Romain ha piantato 1,5 ettari di Vitelotte e 2 ettari di Ratte nella sua azienda agricola, che copre un totale di quasi 130 ettari. Il resto dei suoi terreni agricoli è utilizzato per coltivare altre varietà di patate, oltre a mais e cereali, alcuni dei quali vengono utilizzati per nutrire la sua mandria di 85 mucche da latte. Per aiutarlo nel suo lavoro, ha assunto Thomas, un ragazzo locale di 22 anni che ha lavorato con lui in diversi stage durante gli studi. All’inizio dell’anno, un altro giovane dipendente si unirà al team. Due agricoltori in erba che potranno imparare, al fianco di Romain, le tecniche che gli permetteranno di coltivare splendide patate.
Oggi vi presentiamo uno dei pionieri della ricerca varietale in Bretagna, Jean-Luc Tanguy, ex responsabile del settore ricerca e sviluppo dell’OBS (Organizzazione Bretone di Selezione). Per oltre quarant’anni è stato la memoria vivente di questa struttura di ricerca, che faceva parte di Cerafel Prince de Bretagne, e ha lavorato per sviluppare varietà di ortaggi in grado di soddisfare le aspettative di produttori, distributori e consumatori.
A pochi mesi dal suo pensionamento, l’esperto guarda indietro al lavoro svolto e a come è cambiato il mondo della ricerca varietale.
“Non sono più il responsabile della ricerca e dello sviluppo. Oggi il responsabile è Benoît Borschinger, un collega con cui ho lavorato come mentore per due anni. Sono qui per sostenere la selezione delle piante. »
Modestia e cordialità sono senza dubbio le due caratteristiche che si possono attribuire a Jean-Luc quando lo si incontra per la prima volta. Sulla sessantina, con una felpa con cappuccio sulle spalle, ci spiega il suo lavoro e le sfide che deve affrontare.
Garantire i risultati della produzione
La creazione di nuove varietà di ortaggi è guidata dai cambiamenti legislativi, dai cambiamenti climatici e dalle richieste dei coltivatori in termini di resa, qualità complessiva e precocità.
“Oggi incoraggiamo la creazione di varietà più resistenti. Questo è in linea con la storia: sono autorizzati meno input, il clima sta cambiando velocemente, portando a grandi cambiamenti nei cicli di produzione, che si tratti di scalogno, cipolla, cavolfiore o carciofo”.
A questo elenco già lungo si sono aggiunti altri vincoli, in particolare i cambiamenti delle condizioni di lavoro e la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici (DMS). Ad esempio, una varietà di cavolfiore le cui teste sono troppo dure da tagliare non sarà adottata dai coltivatori, anche se soddisfa gli altri criteri di resistenza e qualità.
Le specifiche dei ricercatori e dei selezionatori dell’OBS si sono quindi ampliate nel corso degli anni. E la rapidità con cui il cambiamento climatico sta agendo non renderà tutto più facile, anzi.
Lavorare insieme
Uno dei punti di forza dell’OBS è che si trova nel cuore del bacino di produzione. Gli allevatori lavorano direttamente con i coltivatori. “Quando viene identificata una malattia su una coltura, i coltivatori la segnalano alle camere dell’agricoltura, poi i nostri tecnici vanno sul campo a prelevare campioni. Poi ci lavoriamo in laboratorio”.
Ma l’OBS non aspetta che suoni l’allarme prima di iniziare la ricerca.
“Non appena vengono individuati funghi o batteri, non aspettiamo che le normative o il clima cambino. Iniziamo la ricerca”.
E qui arriviamo al cuore del lavoro di Jean-Luc: la microbiologia.
La microbiologia al servizio degli orticoltori
“Quello che è un segnale debole può diventare qualcosa di molto importante in 3 o 4 anni”.
Il punto di forza di Jean-Luc è la capacità di capire se si tratta di un fungo, di un batterio o addirittura di un parassita; di identificare le sue azioni e ciò di cui ha bisogno per svilupparsi.
“Le analisi che faremo ci permetteranno di scoprire come il materiale genetico, in altre parole le varietà esistenti, si comporta rispetto a questo problema. Esistono resistenze naturali nel nostro materiale commerciale*? Se no, ce ne sono nel materiale che abbiamo a disposizione, nelle linee, nella biodiversità che abbiamo? Prima lo facciamo, più siamo avanti”.
Se il segnale debole identificato diventa un vero e proprio allarme, questo metodo può far risparmiare diversi anni. È quello che è successo con la micospshaerella, una malattia dei cavoli che può attaccare diverse specie di cavoli in autunno e per tutto l’inverno. La creazione di nuove varietà da parte di OBS non appena la malattia è stata identificata ha permesso di mantenere un alto livello di produzione e di qualità.
Garantire uno stoccaggio stabile
Nella produzione alimentare, lo stoccaggio è spesso importante quanto la produzione. Per questo motivo l’OBS sta lavorando anche su questi temi, in particolare per lo scalogno e la cipolla.
L’obiettivo di questa ricerca è limitare le malattie da conservazione. Le malattie possono essere presenti nel bulbo e, a seconda delle condizioni di conservazione, dell’umidità e della temperatura, il loro sviluppo può esplodere.
“Fino a poco tempo fa, gli scalogni venivano messi a bagno in acqua calda e fungicidi, che ora sono vietati. Non abbiamo aspettato l’entrata in vigore del divieto dei fungicidi prima di trovare altre soluzioni per garantire una buona conservazione delle allium. I test sono stati avviati più di sette anni fa”.
Come si svolge questo lavoro? Jean-Luc ci spiega il metodo:
“Coltiviamo il fungo sui cereali, che poi seminiamo ai piedi delle piante. In questo modo il patogeno si diffonde nel terreno, che viene così fortemente infestato. Stiamo piantando in questo terreno contaminato per studiare la produzione e la conservazione dello scalogno”.
Dall’inizio di queste prove, sono state confermate diverse varietà. Ma le nuove varietà prodotte devono anche soddisfare tutti i criteri previsti: precocità, resa, qualità complessiva, ecc.
Per descrivere tutto questo lavoro, Jean-Luc ha la frase giusta: “È estremamente complesso”.
Conclude l’intervista con un tocco di umorismo: “Il ricercatore che ha la bottiglia ha preso qualche colpo. Non ha paura di affrontare gli altri ed è disposto a cambiare i suoi obiettivi. Ma l’obiettivo rimane lo stesso: cercare di controllare meglio il nostro materiale genetico”.
L’obiettivo di OBS rimarrà infatti lo stesso, ma l’avventura continuerà senza Jean-Luc, al quale auguriamo, con qualche mese di anticipo, un felice pensionamento.
*Il materiale si riferisce alle varietà, al materiale commerciale e alle varietà in catalogo.
