Saisonnalité :
Le shiitaké est un champignon très parfumé. Ce champignon originaire d’Asie est le 2ème le plus cultivé au monde. Il est cultivé en Bretagne que depuis la fin des années 80 et en bio depuis 2019.
Le shiitaké présente un chapeau brun-roux et porte des mèches laineuses blanches. Ses lamelles sont serrées et de couleur blanc-beige. Son pied est cylindrique, solide et blanc. Le shiitaké bio offre une chair douce et une texture proche de celle du cèpe.
En dehors de la cuisine traditionnelle asiatique, le shiitake est le plus souvent cuisiné comme le champignon de Paris, sauté en wok, en accompagnement de plats de viandes ou de volailles.
La culture du shiitake bio
Le shiitaké bio est produit à partir de pain de substrat composé de paille, de sciure de chêne et d’eau, fabriqué en France. L’ensemble des matières constituant le substrat répondent au cahier des charges de l’agriculture biologique. Un substrat produit des champignons pendant 6 à 8 semaines. Il est ensuite renouvelé par un nouveau substrat. Ce mode de culture permet de produire le shiitaké toute l’année.
La culture du champignon shiitaké bio se fait à l’abri de la lumière et du vent, dans des hangars ou des tunnels. Ce champignon, se plaît dans des environnements frais et humides. Aussi, il s’est parfaitement acclimaté en Bretagne. La production du shiitaké est un travail minutieux qui demande de la patience et beaucoup de savoir-faire. La récolte, le calibrage ainsi que le conditionnement sont faits à la main
Nos producteurs bio
Le champignon shiitaké est disponible en bio depuis 2019 seulement. Un de nos producteurs a réussi à obtenir en bio des champignons de qualité avec un rendement intéressant. D’autres producteurs tenteront sans doute prochainement la conversion vers le bio. Le mode de production ne change pas de celle de la culture conventionnelle, seul le substrat est différent et est constitué de matières issues de cultures bio. Cette évolution est une preuve d’innovation des producteurs Prince de Bretagne. Tous les légumes frais de la gamme bio de Pouliquen sont labellisés AB et Global GAP.
Production en 2020 :
Shiitaké bio : 20 tonnes
Types de conditionnement
Le Groupe Pouliquen répond à tous vos besoins.
Contactez-nous pour nous faire part de vos attentes.
|
Unité de vente |
Calibre |
Poids colis |
Dimension colis en cm |
Colis / pal 80*120 |
Colis / pal 100*120 |
|---|---|---|---|---|---|
|
Kg |
1 à 3 cm |
1 kg |
Carton 30x20x11 |
224 |
280 |
|
2 kg |
Plastique 40x30x11 |
160 |
200 |
||
|
3 à 6 cm |
2 kg |
Plastique 40x30x11 |
160 |
200 |
|
|
2 kg |
Bois 40x30x12 |
160 |
200 |
||
|
6 à 9 cm |
2 kg |
Bois 40x30x12 |
160 |
200 |
|
|
Barquette |
3 à 6 cm |
8×200 gr |
Carton 40×30 |
||
|
16×200 gr |
Carton 60×40 |
