An diesem Montagmorgen ist es mild in Plouescat im Norden des Departements Finistère. Auf einem der Felder sind Jean-Paul Jacq und seine beiden Mitarbeiter seit 7 Uhr morgens bei der Arbeit. Mit dem Messer in der Hand füllen sich die Kisten mit Blumenkohl in erstaunlichen Farben: intensivem Violett und leuchtendem Orange. Ein paar Meter weiter, im Anhänger, legt Georges die geernteten Köpfe vorsichtig ab, damit sie nicht beschädigt werden. Die Präzision der Handgriffe, der gleichmäßige Rhythmus: Alles deutet darauf hin, dass dieses Gemüse nicht ganz wie jedes andere ist.
Bei Pouliquen legen wir großen Wert darauf, die lokalen Erzeuger von frischem Gemüse, das wir Ihnen anbieten, zu begleiten. Heute stellen wir Ihnen einen unserer Partnerproduzenten vor, einen Pionier des farbigen Blumenkohls aus Frankreich.
Französischer Farbiger Blumenkohl: eine Geschichte der Diversifizierung
Jean-Paul Jacq, der seit 1992 auf dem Familienbetrieb tätig ist, bewirtschaftet heute 35 Hektar in diversifiziertem Gemüseanbau: Pastinaken, Radieschen, Petersilienwurzeln, mehrfarbige Karotten… und natürlich Romanesco und farbiger Blumenkohl.
Diese Produktion baut er seit 2007 aus, nachdem er einen Artikel gelesen hatte, der die Entwicklung dieses Gemüses auf den nordamerikanischen Märkten lobte.
„Anstatt zu expandieren, haben wir uns für Diversifizierung entschieden”, erklärt er mit einem violetten Blumenkohl in der Hand. Das Wagnis hat sich gelohnt. Innerhalb weniger Monate waren die ersten Versuche erfolgreich und weckten schnell das Interesse der Händler. Im folgenden Jahr, 2008, bildete sich innerhalb der SICA eine Gruppe von Erzeugern. Heute bauen acht Landwirte von Plouescat bis Saint-Martin-des-Champs (29) farbigen Blumenkohl im Finistère an.
Ein farbenfrohes Gemüse … mit hohen Ansprüchen
Farbiger Blumenkohl gibt es in drei Sorten: lila, orange und grün. Die natürlichen Farbtöne bleiben beim Kochen erhalten und begeistern Gastronomen zunehmend, da sie sowohl roh als auch gekocht für farbenfrohe Gerichte sorgen. Der Geschmack ähnelt dem von weißem Blumenkohl, aber sein Aussehen macht ihn zu einer beliebten Zutat für kreative und farbenfrohe Gerichte.
Die Anforderungen an die Produktion sind spezifisch. Im Gegensatz zu weißem Blumenkohl, der meist für große Kaliber (ca. 10.000 Pflanzen/ha) angebaut wird, wird farbiger Blumenkohl dichter gepflanzt – bis zu 17.000 Pflanzen pro Hektar –, um kleinere Köpfe zu erhalten. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Größe, die insbesondere im Großhandel und in der Gastronomie geschätzt wird.
Eine weitere Besonderheit: Die Verpackung erfolgt direkt auf dem Feld. Ein heikler Schritt, da das Produkt empfindlicher ist und leicht Druckstellen bekommt. „Man braucht jemanden, der im Anhänger vorsichtig ist, um jeden Blumenkohl in seine Kiste zu legen, ohne ihn zu beschädigen”, betont Jean-Paul. Das rechtfertigt auch seine Premium-Positionierung in den Regalen.
Breite Verfügbarkeit für eine reibungslose Belieferung
Der farbige Blumenkohl ist von Juni bis Oktober erhältlich.
Die Parzelle, die wir heute besuchen, liegt nur wenige Kilometer vom Hof entfernt und wurde Anfang April bepflanzt und in den ersten Wochen mit Folie abgedeckt, um die Reife zu beschleunigen, aber vor allem, um die jungen Pflanzen vor Hasen und Tauben zu schützen, die dieses Produkt ebenfalls besonders schätzen.
Diese lange Produktionszeit im Sommer ist ein echter Vorteil für Frischefachleute. Bei Pouliquen können wir so eine regelmäßige Lieferung von farbigem Blumenkohl aus Frankreich anbieten, mit sorgfältig verpackten Produkten, die versandfertig an Ihre Logistikplattformen in Frankreich und im Ausland geliefert werden können.
Farbiger Blumenkohl aus Frankreich, ein originelles Produkt, lokales Know-how
Über die technische Kompetenz hinaus spürt man bei Jean-Paul und seinem Team eine echte Sensibilität. Eine Liebe zum Detail, zur Frische, zur richtigen Handhabung. „Wir produzieren nicht um jeden Preis. Wir achten auf Qualität und Optik. Das erwarten unsere Kunden.“
Wir teilen diesen Anspruch. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, diesen Sektor des französischen farbigen Blumenkohls, der von engagierten Erzeugern, die Mitglieder von Prince de Bretagne sind, in einer für ihren hervorragenden Gemüseanbau bekannten Region betrieben wird, zu fördern.
Möchten Sie mehr über unser Angebot an farbigem Blumenkohl erfahren?
Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam. Wir unterstützen Sie bei der Auswahl, der Logistik und der für Ihre Märkte geeigneten Verpackung.
📍Herkunft: Frankreich (Bretagne – Finistère)
🎨 Sorten: violett, orange, grün
📅 Verfügbarkeit: Juni bis Oktober
