La cebolla de Roscoff DOP, redonda, rosada, poco picante, jugosa, ligeramente dulce, tan buena cocida como cruda… Este Allium cultivado aquí, en nuestra “fin del mundo”, tiene lo necesario para hacer las delicias de los gourmets más exigentes. Lo ofrecemos en malla, en caja, en Girsac y en trenza. Le presentamos este último formato, que le permitirá ofrecer a sus clientes un producto de gama alta a un precio accesible. Para presentarle en detalle las trenzas de cebolla de Roscoff DOP, nos hemos encontrado con Alain Rosec, productor y trenzador de cebollas establecido a pocos kilómetros de la sede de nuestra empresa. Le presentamos al hombre.
Alain Rosec, productor de cebollas de Roscoff DOP en Sibiril
Alain Rosec, un hombre de unos cincuenta años, alto y risueño, es la tercera generación de agricultores de la explotación de Keraval, en Sibiril (29). En sus tierras, con vistas al Canal de la Mancha, cultiva coles, calabazas, zanahorias de arena, ajos y cebollas de Roscoff DOP. Como su abuelo y su padre antes que él, Alain trabaja esta tierra con pasión. «Me parece interesante cultivar hortalizas y alimentar a la gente, aunque no sea fácil todos los días». Desde que se hizo cargo de la explotación en 1990, Alain trabaja solo, por elección propia. Alain es miembro de la cooperativa agrícola SICA Prince de Bretagne.
Cebollas de Roscoff DOP, cultivadas exclusivamente a mano
Una de las particularidades de las cebollas de Roscoff DOP es que se cultivan totalmente a mano. Este año, Alain plantó media hectárea de esta cebolla típica de la región en sus 14 hectáreas y cosechó unas 20 toneladas. Como cada primavera, plantó las cebollas en terrones. Esta técnica permite plantar las cebollas más tarde en la temporada, para que puedan empezar a crecer en el campo más rápidamente, gracias a unas condiciones climáticas más suaves.
«Planto las cebollas en plásticos para chalotas. Así las cebollas no entran en contacto directo con la tierra. Están ‘limpias’ cuando las cosecho. El tiempo que dedico a instalar los plátiscos lo ahorro en limpiar las cebollas antes de trenzarlas. Luoego, la empresa a la que las compro recoge y clasifica los plásticos».
Una vez cosechadas, las cebollas se almacenan en silos ventilados, para garantizar su buena conservación. Sólo las hortalizas reservadas para el final de la temporada se guardan en el frigorífico. En función de los pedidos, se ponen a la venta a partir de abril.
Cebollas de Roscoff DOP trenzadas a mano
Alain trenza a mano toda su producción de cebollas de Roscoff DOP desde hace más de 10 años. Esta temporada, trenzará cerca de 20.000 cebollas de Roscoff DOP. Antes de trenzarlas, las cebollas se clasifican por calibre: grande (50-60), medio (40-55) y pequeño (30-40). El gesto es seguro y profesional. Alain explica su técnica:
«Cojo una hoja de papel de estraza, para dar más rigidez a la trenza. Doy unas vueltas de rafia. Cojo una cebolla grande, que estará en la parte inferior de la trenza, luego tres pequeñas, y después subo 5 centímetros. Cojo tres medianas y vuelvo a subir. Y ahora pongo tres cebollas grandes. Hago un nudo, un lazo, y ya está. Necesitas 10 cebollas para hacer una trenza de un kilo».
1,04 kg. La báscula confirma la experiencia de este productor.
«Al principio, las cebollas trenzadas eran un producto de nicho para pequeños productores como yo. Hoy somos más los que ofrecemos cebollas trenzadas. Pero yo sigo. Me mantiene ocupado en invierno. Me gusta mucho».
Cebolla trenzada de Roscoff DOP, calidad y conservación
La trenza de cebollas, que se asemeja a un racimo, termina en un lazo para poder colgarla. Almacenadas en un lugar fresco y seco, las cebollas de Roscoff DOP trenzadas pueden conservarse hasta 8 meses. Además del aspecto decorativo, el trenzado de las cebollas permite conservarlas durante más tiempo. De hecho, una vez tensados los tallos, es más difícil que salgan los brotes. Estética y práctica, la trenza de cebollas de Roscoff DOP lo tiene todo.