Este lunes por la mañana, el tiempo es suave en Plouescat, en el norte de Finisterre. En una de estas parcelas, Jean-Paul Jacq y sus dos empleados llevan trabajando desde las 7 de la mañana. Con el cuchillo en la mano, las cajas se llenan de coliflores de colores sorprendentes: violeta intenso, naranja brillante. A pocos metros, en el remolque, Georges coloca con delicadeza las cabezas recolectadas para evitar que se dañen. La precisión de los movimientos, la regularidad del ritmo: todo indica que esta hortaliza no es como las demás.
En Pouliquen, nos comprometemos a seguir de cerca la producción local de las verduras frescas que ofrecemos. Hoy os llevamos a conocer a uno de nuestros productores asociados, pionero de la coliflor de colores francesa.
La col de colores: una historia de diversificación
Instalado desde 1992 en la explotación familiar, Jean-Paul Jacq cultiva hoy 35 hectáreas de hortalizas diversas: chirivía, rábano negro, raíz de perejil, zanahorias multicolores… y, por supuesto, col romanesco y coles de colores. Una producción que desarrolla desde 2007, tras leer un artículo que alababa el desarrollo de esta hortaliza en los mercados norteamericanos. «En lugar de ampliar, decidimos diversificarnos», explica con una coliflor morada en la mano.
La apuesta ha dado sus frutos. En pocos meses, los primeros ensayos resultaron concluyentes y rápidamente despertaron el interés de los comerciantes. Al año siguiente, en 2008, se constituyó un grupo de productores dentro de la SICA. Hoy en día, ocho agricultores, desde Plouescat hasta Saint-Martin-des-Champs (29), cultivan coliflor de colores en Finisterre.
Una verdura llena de color… y de exigencias
La coliflor de colores se presenta en tres variedades: morada, naranja y verde. Sus colores naturales, que se mantienen bien durante la cocción, seducen cada vez más a los profesionales de la restauración por su capacidad para alegrar los platos, tanto en preparaciones crudas como cocinadas. Su sabor es similar al de la coliflor blanca, pero su aspecto visual la convierte en un ingrediente ideal para platos creativos y coloridos.
En cuanto a la producción, los requisitos son específicos. A diferencia de la coliflor blanca, que se cultiva principalmente para obtener calibres grandes (alrededor de 10 000 plantas/ha), la coliflor de colores se planta más densamente, hasta 17 000 plantas por hectárea, para favorecer las cabezas de menor tamaño. Esto permite una mayor regularidad en los calibres, muy apreciada en los supermercados y en la restauración.
Otra particularidad es que el envasado se realiza directamente en el campo. Se trata de una etapa delicada, ya que el producto es más frágil y se marca fácilmente. «Se necesita a alguien cuidadoso en el remolque para colocar cada coliflor en su caja sin dañarla», insiste Jean-Paul. Esto también justifica su posicionamiento premium en los mostradores.
Amplia disponibilidad para un suministro fluido
La coliflor de colores está disponible de junio a octubre.
La parcela que visitamos hoy, a pocos kilómetros de la granja, se plantó a principios de abril y se cubrió con lonas durante las primeras semanas para acelerar su crecimiento, pero sobre todo para proteger las plantas jóvenes de las liebres y las palomas, que también son muy aficionadas a este producto.
Este amplio periodo de producción estival es una verdadera ventaja para los profesionales del sector fresco. En Pouliquen, nos permite ofrecer un suministro regular de coliflor de colores francesa, con productos cuidadosamente envasados y listos para ser enviados a sus plataformas logísticas, tanto en Francia como para la exportación.
La coliflor de colores francesa, un producto original, un saber hacer local
Más allá de la técnica, lo que se percibe en Jean-Paul y su equipo es una verdadera sensibilidad. Una atención al detalle, a la frescura, al gesto justo. «No producimos volumen a cualquier precio. Prestamos atención a la calidad y al aspecto visual. Eso es lo que esperan nuestros clientes».
Compartimos esta exigencia. Por eso hemos decidido apostar por esta cadena de coliflor de color francés, impulsada por productores comprometidos miembros de Prince de Bretagne, en una región reconocida por la excelencia de sus productos hortícolas.
¿Desea obtener más información sobre nuestra disponibilidad de coliflor de colores?
Póngase en contacto con nuestro equipo comercial. Le ayudaremos a seleccionar, transportar y envasar el producto que mejor se adapte a sus mercados.
📍Origen: Francia (Bretaña – Finisterre)
🎨 Variedades: violeta, naranja, verde
📅 Disponibilidad: de junio a octubre
