Fue en agosto pasado que se creó el Colectivo de la chalota tradicional, en el norte de Finisterre (29), por iniciativa de productores y comerciantes d’este allium. El objetivo : federar el sector regional y obtener el reconocimiento de la chalota tradicional como producto excepcional, mediante la obtención de la Label Rouge (Etiqueta Roja), así como una IGP (Indicación Geográfica Protegida) « Chalota tradicional de Bretaña ». Ya más de 100 actores regionales se han unido a este grupo, incluido Pouliquen.
Federar actores locales y regionales
El Colectivo de la chalota tradicional, creado bajo el estatuto de asociación, tiene como objetivo principal unir el sector y permitir el mantenimiento, incluso el desarrollo de esta cultura en Bretaña. Así, los miembros del colectivo, acompañados por la empleada de la asociación, Camille Le Monnier, ingeniera agrónoma, se encuentran con los actores de los sectores, productores, multiplicadores y comerciantes, orgánicos y convencionales, para dar a conocer el proyecto. Regularmente se organizan talleres y reuniones de consulta, para que el sector se construya colectivamente, por todos los actores involucrados.
IGP y Label Rouge
El colectivo de la chalota tradicional aspira a dos niveles de reconocimiento: la Label Rouge (Etiqueta Roja) y la IGP (Indicación Geográfica Protegida).
La Label Rouge es un acrónimo nacional que permite al consumidor identificar productos con un mayor nivel de calidad en comparación con productos similares. Aquí, la comparación de la chalota tradicional se puede hacer en particular con la chalota de semilla. El logotipo Label Rouge, ampliamente conocido por los franceses, permitirá una rápida identificación de los productos etiquetados.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) «identifica un producto agrícola, crudo o procesado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico. Esta indicación está ligada al saber hacer. No se crea, se consagra una producción existente y por lo tanto se le da protección a escala nacional pero también internacional. » Por lo tanto, la IGP es particularmente interesante para los actores que, como Pouliquen, trabajan a nivel internacional.
Para obtener estas certificaciones oficiales, la chalota tradicional de Bretaña debe responder a un pliego de especificaciones, que habrá sido previamente validado por los organismos certificadores. La redacción de este último está en curso.
Destacar de la chalota de semilla
Pouliquen ha optado por ofrecer exclusivamente chalotas tradicionales por sus cualidades gustativas y su cultivo realizado íntegramente a mano, desde la siembra hasta el envasado, pasando por la cosecha. Este allium tiene una textura firme, brillante y seca. También es reconocible por la marca presente en su base, una forma de cicatriz debido a su técnica de producción. Compuesto por varias bombillas, presenta una serie de «pieles» en forma de círculos, que se deshacen al cortarlas. Una vez en el plato, ofrece un sabor ligeramente dulce.
El ejemplo de la cebolla de Roscoff
Los bretones no están en su primer intento en términos de etiquetado de verduras. De hecho, en 2009, la cebolla Roscoff obtuvo su AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), luego, en 2013, su AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Tras la obtención de estos reconocimientos, el cultivo de esta pequeña hortaliza redonda se ha desarrollado en gran medida, asegurando así la protección de la variedad, así como los volúmenes disponibles. Los productores de cebolla de Roscoff han pasado de 55 a 90, los volúmenes comercializados se han multiplicado por nueve para una superficie cultivada que se ha triplicado.
Deseamos el mismo éxito a la chalota tradicional de Bretaña. Asunto a seguir.