Einige Tage vor den Weihnachtsfeiertagen möchten wir Ihnen vorschlagen, eine unserer Referenzen (wieder) zu entdecken, die sich perfekt für kulinarische Kompositionen eignet: die Vitelotte-Kartoffel. Wir führen Sie zu einem unserer Erzeuger, Romain Larvor, der diese atypische Sorte seit mehreren Jahren anbaut.
Die Vitelotte, eine festliche Kartoffel
Bevor wir uns auf den Weg machen, sollten wir die Eigenschaften der Vitelotte kennen lernen. Diese Kartoffel, die auch unter dem Namen “Chinatrüffel” bekannt ist, ist leicht an ihrer dunklen, fast schwarzen Farbe und ihrer unregelmäßigen, buckeligen Form zu erkennen. Nach dem Anschneiden hat sie eine schöne violette Färbung mit weißen Marmorierungen. Im Gegensatz zu anderen Sorten verblassen die Farben beim Kochen nicht. Sie ist eine feste Kartoffel, die beim Kochen wenig Fett aufnimmt. Daher eignet sie sich hervorragend für Chips oder Pommes frites. Auch als Püree ist sie köstlich. In Scheiben geschnitten verleiht sie auch festlichen Menüs eine dekorative und farbenfrohe Note.
Die Vitelotte-Kartoffel, eine anspruchsvolle Sorte
Jahrhundert von den Spaniern aus Peru eingeführt wurde, ist die Vitelotte eine Kartoffel, die in Frankreich kaum angebaut wird, aber dennoch sehr beliebt ist, vor allem bei Restaurantbesitzern.
“Sie ist eine rustikale Sorte. Ihr Anbau erfordert mehr technische Fähigkeiten als bei anderen Kartoffeln”. erklärt uns Romain Larvor, der die Vitelotte seit 2017 anbaut. “Ich mag technische Herausforderungen und probiere gerne neue Dinge aus. Deshalb habe ich beschlossen, mich an Vitelotte zu wagen.”
Tatsächlich sind nicht weniger als 160 Tage Anbauzeit nötig, um die wertvollen Kartoffeln endlich zu ernten. “Es sind die ersten, die gepflanzt und die letzten, die geerntet werden. Es ist auch eine Sorte, die anfälliger für Krankheiten ist, insbesondere für Kraut- und Knollenfäule. Die Vitelotte kann nicht überall angepflanzt werden. Oft setze ich andere Sorten an die Ränder des Feldes und an Stellen, an denen das Wasser länger stehen bleibt. Diese Kultur muss viel stärker überwacht werden als die anderer Kartoffeln. Mehrere Landwirte haben ihn ausprobiert und wieder aufgegeben, weil sie keine zufriedenstellenden Erträge erzielten.”
Hochwertige Kartoffeln
Romain baut auch Milz an, eine weitere sehr anspruchsvolle Kartoffelsorte. Wie die Vitelotte stellt die Milz einen Nischenmarkt dar. Die Käufer dieser Sorten sind anspruchsvoll, wollen qualitativ hochwertige, gut angebaute Produkte. Und das hat Romain schon vor langer Zeit erkannt. Sein Betrieb, den er von seinem Vater und vor ihm von seinem Großvater übernommen hat, trägt seit 2015 das Global-Gap-Label. Auf Romains Betrieb sind Gründlichkeit und Rückverfolgbarkeit das ganze Jahr über und für alle diese Kulturen oberstes Gebot. Wir bieten Ihnen diese Produktionen daher mit vollem Vertrauen an.
Seine Kartoffeln werden ab der Ernte im Kühlschrank aufbewahrt. Durch diese Methode bleiben alle Geschmacks- und Nährwerte der Kartoffeln bis zur nächsten Ernte erhalten. Um dieses Werkzeug nutzen zu können, hatte sich Romains Vater vor etwa 20 Jahren mit anderen benachbarten Erzeugern zusammengetan, die demselben Maschinenring wie er angehörten. Heute ist Romain für die Verwaltung des Hofes und damit auch für die Lagerung zuständig.
Ein Familienbetrieb, typisch für den Norden der Bretagne
Im Jahr 2023 hat Romain auf seinem Betrieb, der insgesamt fast 130 Hektar umfasst, 1,5 Hektar mit Vitelotte und 2 Hektar mit Milz bepflanzt. Auf dem Rest seiner landwirtschaftlichen Fläche werden andere Kartoffelsorten sowie Mais und Getreide angebaut, die zum Teil als Futter für seine 85-köpfige Milchviehherde dienen. Um ihn bei seiner Arbeit zu unterstützen, stellte er Thomas ein, einen 22-jährigen jungen Mann aus der Region, der während seines Studiums verschiedene Praktika an seiner Seite absolviert hatte. Anfang des Jahres wird ein weiterer junger Mitarbeiter das Team erweitern. Zwei angehende Landwirte, die an der Seite von Romain die Techniken erlernen können, die es ihnen ermöglichen, schöne Milz- und Vitelotte-Kartoffeln anzubauen.
