Con la stagione delle feste alle porte, vi invitiamo a (ri)scoprire una delle nostre varietà che si presta perfettamente alle composizioni culinarie: la patata Vitelotte. Vi portiamo da uno dei nostri produttori, Romain Larvor, che da diversi anni coltiva questa varietà insolita .
La Vitelotte, una patata festosa
Prima di andare in campo, diamo un’occhiata alle caratteristiche della Vitelotte. Conosciuta anche come “tartufo cinese”, questa patata è facilmente riconoscibile per il suo colore scuro, quasi nero, e per la sua forma irregolare. Al taglio presenta bellissime sfumature viola screziate di bianco. A differenza di altre varietà, i suoi colori non sbiadiscono con la cottura. È una pasta soda che assorbe pochi grassi durante la cottura. Questo rende la ideali per patatine e chips. Sono deliziose anche schiacciate. Tagliate a fette, aggiungono un tocco decorativo e colorato anche ai menu più festosi.
La patata Vitelotte, una varietà esigente
Importata dagli spagnoli dal Perù nel XVI secolo, la Vitelotte è una patata raramente coltivata in Francia, ma molto apprezzata, soprattutto dai ristoratori.
“È una varietà resistente. La sua coltivazione richiede una maggiore competenza tecnica rispetto alle altre patate”. Romain Larvor, che coltiva la Vitelotte dal 2017, spiega. “Mi piacciono le sfide tecniche e provare cose nuove. Ecco perché ho deciso di cimentarmi con la Vitelotte”.
Ci vogliono non meno di 160 giorni di coltivazione per raccogliere finalmente queste preziose patate. “Sono le prime a essere piantate e le ultime a essere raccolte. È anche una varietà più suscettibile alle malattie, in particolare alla muffa. La Vitelotte non può essere piantata ovunque. Spesso pianto altre varietà ai bordi del campo e nei punti in cui l’acqua rimane più a lungo. Bisogna tenere d’occhio questa coltura molto più da vicino rispetto alle altre patate. Alcuni coltivatori l’hanno provata e hanno smesso perché i raccolti non erano soddisfacenti.”
Patate di alta gamma
Romain coltiva anche la Ratte, un’altra varietà di patate molto esigente. Come la Vitelotte, la Ratte rappresenta un mercato di nicchia. Gli acquirenti di queste varietà sono esigenti e vogliono prodotti di qualità e ben coltivati. Romain se ne è reso conto molto tempo fa. La sua azienda agricola, ereditata dal padre e dal nonno prima di lui, detiene il marchio Global Gap dal 2015. Nell’azienda di Romain, il rigore e la tracciabilità sono all’ordine del giorno, tutto l’anno e per tutte le sue colture. È quindi con assoluta fiducia che vi offriamo questi prodotti.
Le sue patate vengono conservate in frigorifero non appena raccolte. Questo metodo preserva il gusto e le qualità nutrizionali delle patate fino al raccolto successivo. Il padre di Romain ha unito le forze con altri coltivatori vicini, membri della stessa CUMA, circa vent’anni fa. Oggi tocca a Romain di gestire l’azienda agricola e le strutture di stoccaggio.
Un’azienda agricola familiare, tipica della Bretagna settentrionale
Nel 2023, Romain ha piantato 1,5 ettari di Vitelotte e 2 ettari di Ratte nella sua azienda agricola, che copre un totale di quasi 130 ettari. Il resto dei suoi terreni agricoli è utilizzato per coltivare altre varietà di patate, oltre a mais e cereali, alcuni dei quali vengono utilizzati per nutrire la sua mandria di 85 mucche da latte. Per aiutarlo nel suo lavoro, ha assunto Thomas, un ragazzo locale di 22 anni che ha lavorato con lui in diversi stage durante gli studi. All’inizio dell’anno, un altro giovane dipendente si unirà al team. Due agricoltori in erba che potranno imparare, al fianco di Romain, le tecniche che gli permetteranno di coltivare splendide patate.
