Li stavamo aspettando, e finalmente sono iniziati! Ogni anno, a piantagione degli scalogni tradizionali è un evento da Pouliquen. Per noi, specialisti nel confezionamento e nel commercio di scalogni, segna l’inizio di una nuova stagione ed è l’occasione per recarci sul campo. Ancora una volta, abbiamo percorso pochi chilometri fino al comune vicino di Sibiril, per visitare un appezzamento in fase di piantagione. Andiamoci !
Le piantagioni di scalogni tanto attese
Come molte regioni dell’Europa occidentale, la Bretagna non è stata risparmiata dalle forti piogge delle ultime settimane. È stato necessario attendere la fine delle precipitazioni e dare tempo ai suoli per essere lavorabili di nuovo. All’inizio di marzo, si dà il via. Bulbo dopo bulbo, fila dopo fila, gli scalogni vengono piantati a mano. Un metodo ancestrale, trasmesso di generazione in generazione per garantire la qualità e l’autenticità dei prodotti.
Il ritardo è lieve — qualche settimana al massimo — e i produttori lo sanno: la terra bretone, quando è pronta, non inganna. Il raccolto è previsto per metà luglio. Da qui ad allora bisognerà sorvegliare, sarchiare, proteggere. E attendere.
Il ritardo è lieve — qualche settimana al massimo — e i produttori lo sanno: la terra bretone, quando è pronta, non inganna. Il raccolto è previsto per metà luglio. Da qui ad allora bisognerà sorvegliare, sarchiare, proteggere. E attendere.
Lo scalogno tradizionale: il meglio della Bretagna
Nell’appezzamento, le file si allungano ordinatamente. Ogni bulbo viene premuto a mano nella terra, orientato e assicurato. Nessuna macchina. Questo gesto, ripetuto migliaia di volte su ogni appezzamento, è la prima condizione per la qualità finale del prodotto.
Perché lo scalogno tradizionale di Bretagna è, prima di tutto, un prodotto che non tollera l’approssimazione. La sua polpa fine e dorata, il suo sapore al tempo stesso delicato e caratteristico, la sua tenuta in cottura… tutto ciò inizia nel suolo. Il bacino di produzione della Bretagna settentrionale, con i suoi suoli leggeri, il suo clima oceanico e i suoi produttori esperti, offre esattamente le condizioni di cui ha bisogno.
Perché lo scalogno tradizionale di Bretagna è, prima di tutto, un prodotto che non tollera l’approssimazione. La sua polpa fine e dorata, il suo sapore al tempo stesso delicato e caratteristico, la sua tenuta in cottura… tutto ciò inizia nel suolo. Il bacino di produzione della Bretagna settentrionale, con i suoi suoli leggeri, il suo clima oceanico e i suoi produttori esperti, offre esattamente le condizioni di cui ha bisogno.
In cucina, si impone ovunque
Crudo, esalta un’insalata o un tartare senza sovrastarli. Cotto, si fonde nelle salse, caramella dolcemente, sublima un foie gras o un filetto di spigola. Gli chef lo conoscono bene. Anche i grossisti e gli acquirenti della ristorazione collettiva: è un prodotto che mantiene le sue promesse, lotto dopo lotto, stagione dopo stagione.
Non è un caso se oggi è viene ricercato ben oltre i confini bretoni, fino ai mercati gastronomici europei.
Non è un caso se oggi è viene ricercato ben oltre i confini bretoni, fino ai mercati gastronomici europei.
Pouliquen, commercio e confezionamento di scalogni, ai piedi dei campi da oltre un secolo
Pochi chilometri separano la sede di Pouliquen, a Cléder, dagli appezzamenti di scalogni — a volte poche decine di metri. Non è privo di significato. Da oltre un secolo, la nostra azienda si è costruita qui, al cuore del bacino di produzione, proprio per non perdere mai di vista ciò che dà valore al prodotto.
Le relazioni con i produttori partner non sono relazioni commerciali ordinarie. Si costruiscono nel tempo, nella fiducia, a volte su più generazioni. È questa prossimità — centrale nel nostro mestiere di confezionamento e commercio di scalogni — che permette di conoscere lo stato dei terreni prima ancora che i primi bulbi vengano piantati, di anticipare gli imprevisti climatici, di conoscere i volumi.
Il Risultato: Pouliquen è, da oltre 10 anni, leader europeo nel confezionamento di scalogni. Una posizione che non si improvvisa. Si costruisce anno dopo anno, appezzamento dopo appezzamento.
Le relazioni con i produttori partner non sono relazioni commerciali ordinarie. Si costruiscono nel tempo, nella fiducia, a volte su più generazioni. È questa prossimità — centrale nel nostro mestiere di confezionamento e commercio di scalogni — che permette di conoscere lo stato dei terreni prima ancora che i primi bulbi vengano piantati, di anticipare gli imprevisti climatici, di conoscere i volumi.
Il Risultato: Pouliquen è, da oltre 10 anni, leader europeo nel confezionamento di scalogni. Una posizione che non si improvvisa. Si costruisce anno dopo anno, appezzamento dopo appezzamento.
Stagione 2025-2026: gli scalogni disponibili ora da Pouliquen
Le piantagioni sono appena iniziate, ma gli scalogni della stagione in corso sono ancora disponibili. È l’altra dimensione del confezionamento e del commercio di scalogni: lo stoccaggio. Da Pouliquen, la padronanza delle condizioni di conservazione permette di proporre lo scalogno tradizionale di Bretagna tutto l’anno, senza interruzioni, senza approssimazioni sulla qualità.
Gli scalogni della stagione 2025-2026 sono disponibili da oggi, sia in convenzionale che in biologico. Lo scalogno tradizionale biologico risponde a una domanda crescente, sostenuta da acquirenti professionali che cercano sia qualità gustativa che impegno ambientale. Segue le stesse esigenze di coltivazione manuale, lo stesso radicamento territoriale, gli stessi standard di selezione dello scalogno convenzionale.
Gli scalogni della stagione 2025-2026 sono disponibili da oggi, sia in convenzionale che in biologico. Lo scalogno tradizionale biologico risponde a una domanda crescente, sostenuta da acquirenti professionali che cercano sia qualità gustativa che impegno ambientale. Segue le stesse esigenze di coltivazione manuale, lo stesso radicamento territoriale, gli stessi standard di selezione dello scalogno convenzionale.
Formati di confezionamento degli scalogni: dalla rete alla treccia, ogni formato ha il suo posto
Poiché le esigenze non sono le stesse a seconda che si rifornisca uno scaffale della GDO, una cucina di collettività o un alimentarista specializzato, Pouliquen propone una gamma completa:
Reti: per i reparti self-service:
- 250 g, 500 g, 1 kg
Trecce: segmento premium, gastronomia, ristorazione di alto livello:
- 250 g, 350 g, 500 g
Sacchi e big-bag: per i grandi volumi:
- Sacchi da 5 kg e 20 kg
- Big-bag per esigenze industriali e l’export
Due calibri disponibili a seconda degli usi: 20-40 mm o 30-50 mm.
Appuntamento a luglio!
Nuove file di scalogni vengono piantate ogni ora. Tra qualche mese, saranno le stesse mani a strappare i preziosi bulbi, prima della cernita, della calibratura, del confezionamento. Un’intera catena, rodata, umana, legata al nostro territorio, la Bretagna.
In attesa del raccolto, gli scalogni della stagione 2025-2026 sono disponibili. Se desiderate saperne di più sulla nostra disponibilità, i nostri calibri o le nostre condizioni di consegna, contattate direttamente il nostro team commerciale. Vi risponderemo presto. Non siamo lontani dai campi, ma sempre al nostro posto, per rispondere alle vostre richieste.
