In nur wenigen Jahren hat unser Unternehmen den Verkauf von 50 Tonnen Schalottenzöpfen pro Jahr auf durchschnittlich 500 bis 600 Tonnen jährlich gesteigert. Diese Entwicklung hat es dem Unternehmen Pouliquen ermöglicht, seine Position als europäischer Marktführer im Handel mit traditionellen Schalotten zu festigen. Das Flechten von Schalotten hat in der Nordbretagne dieses Jahr bereits vor einem Monat begonnen. Die Technik, die für unsere Region typisch und über 150 Jahre alt ist, hat viele Vorteile. Nutzen wir diesen Saisonbeginn, um dieses atypische Produkt genauer in Augenschein zu nehmen.
Traditionelle Schalottenzöpfe – Garantie für optimale Qualität
Alle unsere Schalottenzöpfe sind vollständig handgefertigt. Obwohl wir bereits großen Wert auf die Auslese unseres Gemüses legen, kommen die geflochtenen Schalotten noch in den Genuss einer zusätzlichen Kontrolle. Unsere Mitarbeiter prüfen die Schalottenzwiebeln einzeln auf ihr Aussehen und ihre Qualität, bevor sie mit den anderen Bulben im Geflecht verbunden werden. Das Risiko, dass eine beschädigte Schalotte dabei nicht auffällt und nicht entfernt wird, ist daher äußerst gering.
100% bretonische Produktion
Die Schalotten, die wir flechten, werden alle von unseren Prince de Bretagne-Partnererzeugern angebaut. Die Produkte entsprechen daher strengen Spezifikationen, die Qualität und Rückverfolgbarkeit gewährleisten.
Für die Herstellung unserer Schalottenzöpfe haben wir die lange Schalotte ausgewählt, eine besondere Sorte der traditionellen Schalotte. Wir bevorzugen mittelgroße Schalotten (Kaliber 30 bis 45 mm). Das Flechten, das nach dem 15. August beginnt, dauert bis Mai an, danach kümmern wir uns um die Sommergemüse. Um ihren gesamten Nährwert und ihre ansprechende optische Erscheinung zu erhalten, bewahren wir die Schalotten bis Januar/Februar gut belüftet bei Umgebungstemperatur auf. Danach lagern wir die Zwiebeln in einem gekühlten Raum bei einer Temperatur von 0 bis 1°C.
Der Schalottenzopf, ein vollständig handgefertigtes Produkt
Wir sprechen hier zwar nicht von „Haute Couture“, aber wir können dennoch die ausschließlich von Hand gefertigte Arbeit hervorheben… Von der Auswahl der Zwiebeln bis hin zu ihrer Verpackung werden alle Schritte zur Herstellung der Schalottenzöpfe manuell durchgeführt. Für einen einzigen Schalottenzopf werden zwei Minuten benötigt. Hinzu kommt die Zeit, die benötigt wird, um die Schalotten in Netze zu verpacken und in Kisten zu legen, was ebenfalls von Hand geschieht.
Das Unternehmen Pouliquen überträgt das Flechten der Schalotten zwei langjährigen lokalen Partnern: einem Erzeuger aus der Gegend von Cléder sowie der Agrargenossenschaft Stereden in Plounévez-Lochrist.
Natürliche Materialien für Verpackung und Aufmachung
Für die neue Saison hat sich Pouliquen entschieden, Produkte anzubieten, die mit 100 % natürlichen Materialien abgepackt sind. Wir befestigen die Schalotten mit Jute- oder Hanffäden an einem Holzstab. Dieses neue Material ersetzt den bisher verwendeten synthetischen Raffiabast. Wir haben die Kunststoffnetze durch Holzzellstoff-Netze ersetzt. Abgesehen von der Umweltfreundlichkeit dieses Vorgehens ermöglichen diese neuen Verpackungsmethoden, ein Endprodukt anzubieten, das allen Anforderungen des gehobenen Marktsegments entspricht.
Wozu dient das Flechten der Schalotten?
Diese Art der „Aufmachung“ haben wir den Johnnies zu verdanken. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts überquerten diese Erzeuger aus dem Léon* jeden Sommer den Ärmelkanal, um ihre Produkte in England zu verkaufen. Sie flochten Zwiebeln und Schalotten, um sie besser zur Geltung zu bringen und vor allem zur Erleichterung des Transports… mit dem Fahrrad. Diese Technik wurde schnell zu einem festen Bestandteil der Agrarlandschaft der Nordbretagne und wird auch heute noch angewandt.
Der Schalottenzopf hat nicht nur seinen ästhetischen Aspekt und seinen historischen Wert, sondern wirkt auch als natürlicher Keimhemmer. Dank der Zopf-Präsentation wird die Haltbarkeit der Schalotten verlängert, was einen weiteren Vorteil dieses Vorzeigeprodukts darstellt, das wir Ihnen anbieten. Unser Verkaufsteam steht Ihnen gern für weitere Informationen zu Schalottenzöpfen oder zu anderen Produkten zur Verfügung. Informieren Sie uns über Ihren Bedarf.
*Der Léon ist ein Teil des Nord-Finistère (29) und das Haupt-Gemüseanbaugebiet des Departements.