In pochi anni la nostra azienda è passata da 50 tonnellate di trecce di scalogno vendute ogni anno, a una media di 500-600 tonnellate. Questo sviluppo contribuisce, tra l’altro, a consolidare la posizione di Pouliquen come leader europeo nel commercio dello scalogno tradizionale. È già passato un mese dall’inizio dell’intreccio degli scalogni nel Nord della Bretagna. Questa tecnica, specifica della nostra regione e che ha più di 150 anni, ha molti vantaggi. Approfittiamo di questa nuova stagione per fare il punto su questo prodotto atipico.
La treccia di scalogno tradizionale, la garanzia di una qualità ottimale
Tutte le nostre trecce di scalogno sono realizzate interamente a mano. Sebbene attribuiamo grande importanza alla selezione dei nostri ortaggi, gli scalogni intrecciati beneficiano di un ulteriore livello di controllo. I nostri addetti, infatti, controllano l’aspetto e la qualità dei bulbi uno per uno prima di attaccarli agli altri bulbi della treccia. Il rischio di lasciar passare un ortaggio danneggiato è quindi estremamente basso.
Una produzione 100% Bretagna
Gli scalogni che intrecciamo provengono tutti dalle coltivazioni dei nostri produttori partner Prince de Bretagne. Questi prodotti rispondono quindi a un rigido disciplinare che ne garantisce qualità e tracciabilità.
Abbiamo selezionato lo scalogno lungo, una varietà specifica di scalogno tradizionale, per realizzare le trecce di scalogno. Prediligiamo anche scalogni di media grandezza (calibro da 30 a 45 mm). Il loro intreccio, iniziato dopo il 15 agosto, proseguirà fino a maggio, dopodiché lasceranno il posto agli ortaggi estivi. Per mantenere tutti i loro valori nutrizionali, oltre ad un bell’aspetto visivo, teniamo gli scalogni in aerazione a temperatura ambiente fino a gennaio-febbraio. Successivamente conserveremo i bulbi in un’area refrigerata a una temperatura tra 0 e 1 ° C.
Le trecce di scalogno, un prodotto interamente fatto a mano
Non stiamo parlando di alta moda qui, ma possiamo comunque valorizzare un lavoro svolto esclusivamente a mano. Infatti, dalla selezione dei bulbi al loro confezionamento, tutte le fasi della creazione delle trecce di scalogno vengono eseguite manualmente. Ci vogliono due minuti per creare un’unica treccia di scalogno. A questo si aggiunge il tempo per confezionarla nella rete e posizionarla nelle scatole di cartone, passaggi eseguiti anch’essi manualmente. L’azienda Pouliquen affida l’intreccio dello scalogno a due partner locali di lunga data: un produttore della zona di Cléder e la cooperativa agricola Stereden di Plounévez-Lochrist.
Confezionamento e imballaggio, dei materiali naturali
Per questa nuova stagione, Pouliquen ha scelto di proporre prodotti confezionati solo con materiali 100% naturali. Fissiamo gli scalogni a un paletto di legno utilizzando fili di juta o di canapa. Questo nuovo materiale sostituisce la rafia sintetica utilizzata fino ad ora. Abbiamo sostituito le reti in plastica con reti in cellulosa di legno. Oltre all’evidente vantaggio ambientale, questi nuovi metodi di confezionamento consentono di offrire un prodotto finito che soddisfa tutti i codici di un posizionamento di fascia alta.
Perchè intrecciare lo scalogno ?
Dobbiamo questa modalità di confezionamento ai Johnnies. Dalla metà del XIX secolo, questi produttori Léonnards * attraversavano la Manica ogni estate per vendere i loro prodotti in Inghilterra. Intrecciavano cipolle e scalogno per metterli in risalto e soprattutto per facilitarne il trasporto… in bicicletta. Questa tecnica si è rapidamente affermata nel paesaggio agricolo della Bretagna settentrionale dove continua ancora oggi.
Oltre al suo aspetto estetico e al suo valore storico, la treccia di scalogno funge da anti-germe naturale e permette di aumentare anche la durata di conservazione dello scalogno. Ecco un altro vantaggio di questo straordinario prodotto di punta che vi proponiamo.
Il nostro team commerciale è a vostra disposizione per qualsiasi richiesta di informazioni aggiuntive sulla treccia di scalogno o su qualsiasi altro prodotto. Non esitate a contattarci.
*Gli abitanti del Léon, zona Nord del Finistère che corrisponde alla zona orticola del dipartimento.