Alto, de pelo oscuro, treintañero, Florian Le Saint nos recibe a primera hora de la mañana en su explotación de Plouzévédé, a pocos kilómetros de la sede de Pouliquen. Aquí cultiva casi una docena de variedades de hortalizas ecológicas en unos pocos cientos de hectáreas, incluidos los prados y los puntos de agua. Estamos a mediados de julio, la cosecha de chalotas tradicionales ecológicas ha terminado, la siembra de coles y brócoli está en pleno apogeo.
Fue en 2016 que Florian, hijo de agricultores, se instaló allì y compró la explotación de un productor vecino que se jubilaba. Hoy, Florian tiene cuatro empleados de tiempo completo, incluida su madre, así como equipos de trabajadores de temporada que llegan para ayudar con la siembra y la cosecha.
La chalota tradicional ecológica: 100% Molène
Florian solo cultiva Molène, una variedad desarrollada por la OBS, la Organización Bretona de Selección. Esta variedad fue creada para permitir el desarrollo del cultivo de chalota ecológica y por tanto, sin fitosanitarios. Es especialmente resistente al Mildiú velloso, una serie de enfermedades fúngicas que pueden causar graves daños a las plantas. Esta variedad permite la cosecha de 15 toneladas de chalotas por hectárea, un rendimiento interesante en ecológico. El cultivo de chalotas tradicionales ecológicas requiere mucho trabajo y equipo, especialmente para deshierbar, que se realiza manualmente.
«Se necesitan 250 horas de trabajo por hectárea, o 3.000 horas para toda la explotación. Este año tan solo el deshierbe de las 12 hectáreas y media sembradas nos habrá llevado 625 horas. »
Florian Le Saint, productor de chalotas ecológicas.
Cultivo tradicional de chalotas ecológicas: un itinerario técnico sutilmente diseñado
En ecológico, las chalotas se plantan durante la primera quincena de febrero. El orificio perforado en la lona se adapta al tamaño del bulbo, para evitar el crecimiento de malas hierbas alrededor de la chalota. Esta especial atención prestada en el momento de la plantación permite posteriormente limitar el tiempo de deshierbe. Además del deshierbe manual, se deben realizar de tres a cuatro pases de azada entre las hileras de alliums. Esta operación se hace hilera por hilera. El arranque se realiza a finales de junio o principios de julio, según el año y las condiciones meteorológicas. Luego, las chalotas se dejan secar en el campo durante diez días.
« Este es el tiempo que tarda la savia en volver al bulbo. El secado se hace mejor en el campo que en la nevera. »
Dos o tres semanas después de la cosecha, las chalotas se someterán a una terapia de calor. Se conservarán durante siete días entre 30 y 35°C. A partir del 1 de octubre, las neveras estarán a cero grados. Esta es una especificidad de la chalota tradicional ecológica.
La fibra ecológica de padre a hijo
El padre de Florian se convirtió a orgánico en 1996. Fue uno de los primeros productores en haber creado la sección ecológica en la SICA, una sección regional que luego se formó con productores miembros de otros departamentos. A lo largo de los años, Florian ha visto que era posible producir hortalizas de calidad y lograr buenos rendimientos en ecológico. En el momento de su instalación, la pregunta no surgió. Su explotación sería orgánica o no lo sería.
« El planeta está ardiendo y todos los días cuando voy a trabajar, siento que estoy haciendo algo por el planeta. Creo que este modo de producción es más sostenible. »
Como cualquier explotación orgánica, Florian no utiliza fertilizantes minerales ni productos fitosanitarios. Egresado de un BTS agrícola ACSE (Análisis, Gestión y Estrategia de la Empresa Agrícola), tiene un fuerte interés en la agronomía y la labranza.
« Alimentamos nuestro suelo que alimenta la planta. Hay una alta rotación en nuestras parcelas. Allí se cultivan unas diez variedades de hortalizas, sin mencionar los cultivos de cobertura. En mi carrera, solo veré chalotas 4 o 5 veces en la misma parcela. »
Las 100 hectáreas de la explotación también incluyen prados permanentes, así como estanques, garantía de respeto por la biodiversidad.
El compromiso de Florian Le Saint no se limita a su explotación . De hecho, también es un referente de la chalota dentro de la SICA, la cooperativa Prince de Bretagne. A sus 31 años, tiene la intención de promover la agricultura ecológica durante muchos años.
