Florian Le Saint, ein großer, dunkelhaariger Mann in den Dreißigern, empfängt uns frühmorgens auf seinem Betrieb in Plouzévédé, nur wenige Kilometer vom Hauptsitz von Pouliquen entfernt. Hier baut er auf knapp 100 Hektar, die Wiesen und verschiedenen Wasserstellen umfassen, fast ein Dutzend Gemüsesorten biologisch an.
Es ist Mitte Juli, die Schalotten-Ernte ist abgeschlossen, die Pflanzung von Kohl und Brokkoli ist in vollem Gange.
Im Jahr 2016 übernahm Florian, der selbst Sohn von Landwirten ist, den Betrieb eines benachbarten Erzeugers, der in den Ruhestand ging. Heute hat er vier Vollzeitbeschäftigte, darunter seine Mutter, sowie Teams von Saisonarbeitern, die ihn beim Pflanzen und Ernten unterstützen.
Die Bio-Schalotte: 100 % „Molène“
Florian baut nur die „Molène“ an, eine Sorte, die von der bretonischen Organisation für Sortenauswahl und Saatgutproduktion (OBS) entwickelt wurde. Diese Sorte wurde gezüchtet, um den Anbau von Schalotten im Bioanbau und damit ohne Pflanzenschutzmittel zu ermöglichen. Sie ist insbesondere resistent gegen Mehltau, Oberbegriff für eine Reihe von Pilzkrankheiten, die schwere Schäden an den Pflanzen verursachen können. Mit dieser Sorte können 15 Tonnen Schalotten pro Hektar geerntet werden, ein interessanter Ertrag für den ökologischen Landbau.
Der Anbau traditioneller Bio-Schalotten ist sehr arbeits- und materialintensiv, insbesondere bei der Unkrautbekämpfung, die von Hand erfolgt.
“Man muss mit 250 Arbeitsstunden pro Hektar rechnen, das sind 3000 Stunden für den gesamten Betrieb. Dieses Jahr hat uns allein das Jäten der 12,5 Hektar bepflanzter Flächen 625 Stunden gekostet.”
Florian Le Saint, Erzeuger von Bio-Schalotten.
Der Anbau von traditionellen Schalotten im Bioanbau: eine in technischer Hinsicht subtile Vorgehensweise
Im Bioanbau werden die Schalotten in der ersten Februarhälfte gepflanzt. Das in die Pflanzplane gebohrte Loch wird an das Kaliber der Zwiebel angepasst, um das Wachstum von Unkraut um die Schalotte herum zu verhindern. Diese besondere Aufmerksamkeit beim Pflanzen ermöglicht es später, den Zeitaufwand für das Jäten in Grenzen zu halten.
Zusätzlich zur manuellen Unkrautbekämpfung muss man zwischen den Allium-Reihen drei bis vier Mal den Boden durch Hacken auflockern. Dieses Hacken erfolgt Pflanzabschnitt nach Pflanzabschnitt, d. h. Reihe für Reihe.
Das Roden wird je nach Jahr und Wetterlage Ende Juni oder Anfang Juli vorgenommen. Die Schalotten werden anschließend etwa zehn Tage lang auf dem Feld getrocknet.
“So lange dauert es, bis der Saft wieder in die Knolle zurückfließt. Die Trocknung gelingt auf dem Feld weit besser als im Kühlraum”.
Zwei bis drei Wochen nach der Ernte werden die Schalotten einer Thermotherapie unterzogen. Sie werden sieben Tage lang bei 30 bis 35°C gelagert. Ab dem 1. Oktober werden die Kühlräume dann auf null Grad heruntergefahren. Dies ist eine Besonderheit der traditionellen Bio-Schalotten.
Vom Vater auf den Sohn übergegangenes Umweltbewusstsein
Florians Vater hat 1996 auf Bio umgestellt. Er gehört zu den ersten Erzeugern, die die Bio-Sektion der SICA gründeten, ein regionaler bretonischer Zusammenschluss, der damals mit Mitgliedern aus anderen Departements aufgebaut wurde. Im Laufe der Jahre stellte Florian fest, dass es möglich war, mit Biogemüse qualitativ hochwertiges Gemüse zu produzieren und gute Erträge zu erzielen. Als er sich niederließ, stellte sich die Frage nach der Art des Anbaus nicht einmal mehr. Für seinen Betrieb kam außer Bio-Landwirtschaft nichts anderes in Frage.
“Die Erde ist in vielerlei Hinsicht bedroht, und jeden Tag, wenn ich zur Arbeit gehe, habe ich das Gefühl, dass ich etwas für ihren Fortbestand tue. Ich denke, dass diese Art der Produktion nachhaltiger ist”.
Wie jeder Bio-Betrieb verwendet Florian keine Mineraldünger oder Pflanzenschutzmittel. Florian ist Absolvent der französischen landwirtschaftlichen Technikerausbildung BTS mit dem Schwerpunkt „Analyse, Führung und Strategie des landwirtschaftlichen Betriebs“ und interessiert sich stark für Agronomie und Bodenbearbeitung.
“Wir nähren unseren Boden, der wiederum die Pflanze ernährt. Auf unseren Parzellen gibt es eine hohe Fruchtfolge. Wir bauen dort etwa zehn verschiedene Gemüsesorten an, ohne die Zwischenbegrünung zu zählen. In meiner Karriere werde ich zum Beispiel nur vier- bis fünfmal Schalotten auf derselben Parzelle sehen”.
Auf dem 100 Hektar großen Betrieb gibt es auch Dauergrünland und Teiche, die für die Erhaltung der Artenvielfalt sorgen.
Florian Le Saint engagiert sich nicht nur auf seinem Betrieb. Er ist auch die Bezugsperson für Schalotten der SICA, in der Genossenschaft Prince de Bretagne. Mit 31 Jahren hat er vor, die ökologische Landwirtschaft noch viele Jahre lang zu fördern und aufzuwerten.
