Clotilde, una joven (casi) treintañera, se incorporó al equipo de Pouliquen hace casi tres años, tras una carrera inicial en el sector de la restauración. Inicialmente contratada para envasar chalotas y cebollas, Clotilde trabaja ahora también en la clasificación, supervisa las máquinas y realiza también tareas operativas de trazabilidad, en coordinación con Loïc, nuestro responsable de calidad. Conozca mejor a Clotilde, cuya sonrisa y buen humor son tan apreciados en la empresa como su compromiso y seriedad.
Polivalencia, la palabra clave
Cuando le preguntamos a Clotilde a qué se dedica, nos responde: “Vaya, son muchas cosas”. Y con razón: Clotilde fue contratada en otoño de 2021 para ocupar un puesto en el envasado de chalotas y cebollas. Rápidamente, se ocupó también de la clasificación de los alliums, una fase previa al envasado cuyo objetivo es eliminar todos los alliums dañados y los residuos del campo que puedan haber quedado a pesar de las fases de clasificación anteriores (tierra, piedras pequeñas). A continuación, empezó a trabajar en las máquinas. “El objetivo es mantener las líneas en funcionamiento: comprobar las existencias de etiquetas, mallas y tiras, asegurarse de que los paquetes de chalotas y cebollas tienen el peso adecuado…”. Ahora sustituye a Jean-Marc Velly y Mickaël cuando están ausentes. Más recientemente, Loïc, nuestro responsable de calidad, le ha confiado también la responsabilidad de la gestión de la calidad. Esta polivalencia le viene muy bien a Clotilde. “Me gusta la variedad de mis tareas. Las diferentes tareas que se me asignan me permiten trabajar con todo el mundo, así que es bueno no estar siempre con la misma persona”. Pouliquen es una empresa pequeña (unos 30 empleados – Nota del editor), así que no tenemos un trabajo fijo. Hago cosas completamente diferentes. Eso está muy bien.
Valioso apoyo en el control de la calidad y la trazabilidad
Clotilde realiza muchas tareas operativas en calidad: registro, limpieza, ordenación, detección de cuerpos extraños, datos de peso. Supervisa y registra muchos datos escritos a mano, lo que libera tiempo a nuestro responsable de calidad para que pueda concentrarse en otras tareas. Son tareas sencillas pero importantes.
En un futuro próximo, Clotilde recibirá formación en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para seguir desarrollando sus conocimientos en gestión de la calidad. Con el tiempo, se le asignarán otras tareas cada vez más interesantes.
“Clotilde está motivada. Ya está en producción, así que ya conoce el procedimiento.
Sabe manejar programas informáticos sencillos, como Word y Excel. Y, graciasa su experiencia en hostelería, conoce la seguridad alimentaria. El puesto de Clotilde es muy valioso para la empresa e interesante para ella.
Loïc Gautier, Responsable de Calidad de Pouliquen
Una carrera en la cocina
Antes de unirse al equipo de Pouliquen, Clotilde trabajó varios años en el sector de la restauración, en la cocina. Entre la restauración tradicional y la cocina para transbordadores, Clotilde desarrolló sus habilidades en un trabajo que le apasionaba. “Me encanta cocinar. Me encanta complacer a la gente y compartir. Todavía hoy cocino mucho”. Fue el nacimiento de su hijo Léo, en 2020, lo que la hizo dejar los fogones. Al mismo tiempo, la crisis de Covid y el cierre de restaurantes la llevaron a descubrir otras actividades y, sobre todo, a disfrutar de un estilo de vida más tradicional, más adaptado a su nuevo papel de joven madre. Tras una primera experiencia en el departamento de delicatessen de un supermercado, Clotilde se unió a nuestro equipo y ha florecido desde entonces.
Desde 2019, Pouliquen es socio del Stade Brestois 29, el equipo de fútbol local que se ha clasificado por primera vez para la Copa de Europa. Este logro histórico hace que la empresa se sienta aún más orgullosa de esta asociación de larga data.
¿Por qué decidió Pouliquen apoyar al Stade Brestois 29? ¿Qué significa esta asociación para la empresa? Gérard Quillévéré, responsable de Pouliquen, nos lo cuenta todo en esta entrevista.
¿Por qué han decidido apoyar al Stade Brestois 29 en 2019?
Gérard Quillévéré: Quería involucrar a Pouliquen con un club deportivo local. El Stade Brestois 29 es un gran nombre en el norte de Finisterre. Así que parecía bastante obvio que la empresa se asociara con este club.
Pero Pouliquen también es socio de otros actores locales, sobre todo en eventos. Por ejemplo, la empresa apoya a las asociaciones deportivas locales de fútbol, balonmano y atletismo, al festival de música electrónica Pist’Ribil, dirigido por jóvenes de la región, y al festival Vieilles Charrues, en el Finisterre Central, que es el mayor festival de Francia y uno de los mayores de Europa.
¿Qué valores comparten Pouliquen y el Stade Brestois 29?
GQ: Stade Brestois 29 se apoya en sus socios locales para desarrollarse, con toda humildad. El respeto por las personas, y en particular por los socios, también es fuerte en Stade Brestois. Humildad, respeto y lealtad son también valores que defendemos en Pouliquen. La asociación con Stade Brestois tiene sentido para nosotros.
¿Cómo perciben los empleados de Pouliquen esta asociación? ¿Qué vínculos tienen con el Stade Brestois 29?
GQ: El fútbol es un deporte popular que permite a los empleados participar en acontecimientos deportivos. Esto es aún más cierto en los años buenos, como es el caso de esta temporada.
En cuanto al vínculo entre el Stade y los empleados, ofrecemos a cada uno de ellos la posibilidad de asistir al menos a un partido durante la temporada. Es un momento que pueden compartir con su familia o amigos, según lo deseen. Esta asociación ha sido muy bien acogida.
El Stade Brestois 29 ha hecho historia con su primera clasificación para la Copa de Europa, en la Liga de Campeones. ¿Cuáles son sus expectativas como socio?
GQ: Nuestra fidelidad al Stade Brestois 29 se ha visto recompensada este año. Nuestro equipo local va a encontrarse con algunos de los equipos más grandes de Europa: Milán, Madrid, Londres, Múnich, Barcelona… donde están presentes nuestros clientes. Es una pasada.
Cada año luchan por mantenerse en 1ª división. Es un paso enorme.
Tenemos muchas esperanzas puestas en este equipo, por no hablar del resultado. Esperamos que dé una gran imagen de Bretaña en el extranjero y que enorgullezca a todos nuestros socios y empleados. Es una fantástica aventura compartida. Pero vamos a vivir esta extraordinaria aventura con los pies en el suelo. Siempre es una cuestión de humildad.
Hace poco más de una década, Bretaña se convirtió en la primera región productora de tomates de Francia. Ella sola representa casi un tercio de la producción nacional, con cerca de 600 hectáreas de invernaderos*. Aunque nuestra región no ha producido tradicionalmente tomates de consumo, nuestra tradición hortícola y el gusto de nuestros productores por los nuevos retos han propiciado un fuerte crecimiento de este cultivo desde los años noventa. Su interés por los retos técnicos y tecnológicos ha hecho el resto.
En efecto, Bretaña, famosa por su producción de hortalizas y su clima templado, se ha convertido en el escenario de una revolución silenciosa pero crucial en el mundo de la agricultura: la producción de tomates en invernadero mediante cogeneración. Este método innovador, adoptado por el 60% de los invernaderos de tomate de los productores del Príncipe de Bretaña, promete no sólo tomates de calidad durante todo el año, sino también una importante reducción de la huella medioambiental. Se lo explicamos todo en este artículo.
Control técnico total
El cultivo sin suelo es la técnica preferida por muchos de nuestros productores asociados de Prince de Bretagne. Desarrollada para limitar la contaminación de las plantas de tomate por enfermedades transmitidas por el suelo, esta técnica también ha contribuido a aumentar el rendimiento manteniendo la calidad del producto, gracias al control total del entorno de cultivo del tomate. Gracias a una aportación de agua meticulosamente calculada, a una gestión de la humedad, a una fertilización controlada y a un sistema de reciclaje del agua, este método garantiza una utilización eficaz de los recursos preservando al mismo tiempo el ecosistema local.
Cogeneración: un paso hacia la autonomía energética
Sin embargo, la verdadera revolución llegó con la adopción de los sistemas de cogeneración en 2006. Esta tecnología innovadora utiliza el gas natural para producir electricidad y calor, satisfaciendo así las necesidades energéticas de los invernaderos de tomates y reduciendo al mismo tiempo los costes y el impacto medioambiental.
Funciona de forma ingeniosa: los motores de gas accionan generadores que producen electricidad, mientras que el calor residual se recupera para calentar los invernaderos de tomates. Además, el CO2 producido se recupera y se utiliza para estimular el crecimiento de las plantas, creando un ecosistema sostenible y autosuficiente.
Funcionamiento de un invernadero de tomates mediante cogeneración
Las ventajas de la cogeneración
Los beneficios para los agricultores son muchos. Además de los beneficios económicos generados por la reducción de los costes energéticos, la cogeneración mejora la calidad del producto gracias a un control preciso del clima y la nutrición de las tomateras. Además, al estabilizar la temperatura en los invernaderos, este método favorece un control biológico más eficaz de las enfermedades, lo que garantiza cosechas abundantes y sanas.
Para el conjunto de la región, esta técnica también ofrece la oportunidad de generar electricidad localmente, sobre todo en las zonas rurales, que suelen estar situadas al final de la red y, por tanto, son más propensas a los cortes de electricidad. En Bretaña, la central de cogeneración tiene una capacidad combinada de 250 MW, es decir, la mitad de la producción de la central de gas de Landivisiau, situada en la zona de las huertas y inaugurada en 2022. En la actualidad, el 60% de los invernaderos de tomate explotados por los productores Prince en Bretaña disponen de una unidad de cogeneración, que genera casi 110 MW.
Gracias a la adopción de técnicas avanzadas como el cultivo sin suelo y la cogeneración, Bretaña se ha convertido en un actor importante de la innovación en la producción de tomates. Esta revolución silenciosa es testimonio del compromiso de los productores bretones con la calidad de las hortalizas, la eficiencia energética y la sostenibilidad medioambiental. Al ofrecerle una amplia gama de variedades, tanto clásicas como originales, nos aseguramos de satisfacer todas sus expectativas, al tiempo que apoyamos una agricultura local y respetuosa con el medio ambiente.
Redondo, Racimo, Marmande, Piña… Una amplia gama de tomates
Ya sean convencionales o ecológicos, le ofrecemos más de treinta variedades de tomates, producidos en Bretaña. En el lado clásico (pero no ordinario), encontrará el tomate redondo, el racimo, el olivino, el aumônière y el Cocktail, ideales para aperitivos y picnics. En cuanto a las variedades originales, las hemos seleccionado por sus cualidades organolépticas, por supuesto, pero también por sus formas y colores insólitos, que las hacen ideales tanto para los puestos como para los platos. Tomates saveurs d’antan, Ananas o Marmande, San Marzano Noire de Crimée o Téton de Venus… No dude en pedirnos consejo para seleccionar la variedad o variedades que mejor satisfagan a sus clientes.
*Fuente: : Reportage TV – France 3 Région
Las patatas tempranas anuncian el final del invierno. Estas patatas tempranas, las primeras del año en cosecharse, son muy apreciadas por los consumidores en cuanto los días se hacen más largos y soleados. Son ideales para acompañar las primeras barbacoas, así como la tradicional pierna de cordero de Pascua.
Para saber más sobre este producto, nos hemos reunido con Jordane Cadiou, productor de patatas tempranas de Plounevez-Lochrist (pronunciado Plounévé-Lokrist), en el norte del Finisterre (29).
Dulce y fundente, la patata temprana estrella de la primavera
Las patatas tempranas son variedades precoces, que se cosechan antes de que estén completamente maduras. Todavía no han transformado todo el azúcar en almidón, lo que explica en parte su sabor incomparable y su carne que se deshace en la boca. En Bretaña, las patatas tempranas se cultivan a cubierto, principalmente en invernaderos fríos, también llamados “capillas” por su gran volumen.
En los invernaderos de Jordane Cadiou, productor y miembro de Prince de Bretagne, las sumidades aún están verdes y algunas flores presentes, pero la cosecha empezó hace unos días.
“La patata temprana es un alimento básico de primavera. Son muy demandadas en Semana Santa. Este año, la Pascua llega muy pronto, ¡pero hemos tenido muchas!”
Todos los años, Jordane planta sus patatas entre el 10 de diciembre y el 5 de enero, y las cosecha entre el 20 de marzo y finales de abril, a tiempo para Pascua y las primeras barbacoas.
Starlette y otras variedades
Jordane ha elegido cultivar la variedad Starlette, un nombre muy apropiado para esta pequeña reina de la primavera. Como todas las variedades de patata temprana, la Starlette tiene una textura que se deshace en la boca, es fácil de cocinar y tiene un sabor dulce. Su piel muy fina hace que se pueda consumir sin pelarla.
“Plantamos y cosechamos a mano. Para no dañar el producto, la manipulación es mínima. Las patatas se envasan inmediatamente después de la cosecha”.
Jordane cultiva sus patatas nuevas en un invernadero abierto. Para proteger las plantas del frío invernal, se colocan lonas protectoras sobre los cultivos hasta febrero. Esta producción requiere una media de 80 horas de trabajo por hectárea.
Otros cultivadores han optado por invernaderos fríos cerrados para limitar las corrientes de aire. Otros han rehabilitado antiguos invernaderos de cristal para tomates que ya no responden a los criterios técnicos de producción actuales. Aunque estos invernaderos de cristal están obsoletos para los tomates, son ideales para producir patatas de primera calidad, gracias a su mejor aislamiento térmico.
Las distintas variedades, calendarios de producción y métodos de cultivo adoptados por los productores hacen que las patatas tempranas estén ya disponibles de febrero a junio. Otras variedades tomarán el relevo a partir de mediados de mayo.
Tanto si prefiere la pierna de cordero como la barbacoa, Jordane tiene algunos consejos de cocina para usted:
“La Starlette es pequeña, así que puedes dejarla entera o cortarla en trozos. No la pele, póngala directamente en la sartén con un poco de mantequilla salada”.
Una receta sencilla de mantequilla pura bretona*. Ahora sólo tiene que probarla, o hacer que la prueben a sus clientes.
NB: En Francia, Bretaña es una de las raras regiones, quizá la única, en la que sus habitantes consumen mantequilla semisalada o mantequilla con cristales de sal. Esta particularidad es tan importante para los bretones que ha dado lugar a la expresión “Breton pur beurre” (bretón pura mantequilla), que se refiere a una persona que afirma ser de origen y cultura bretones.
Eva se incorporó a la empresa el pasado mes de octubre por casualidad. Su intención era hacer carrera en el sector social, pero acabó trabajando como asistente administrativa. Registrar las ventas, controlar la trazabilidad, ayudar con la contabilidad… Son tareas que distan mucho de su formación inicial, pero Eva disfruta descubriéndolas junto a Emmanuelle y Hélène, que se han convertido en sus formadoras.
¿Cómo entró Eva en nuestra empresa? ¿Qué opina de su nueva vida profesional? Descúbrelo en este artículo.
Del sector social al comercio de hortaliaza frescas sólo hay un (gran) paso.
El cambio de trayectoria profesional puede parecer radical. En cualquier caso, es el resultado de una cuidadosa reflexión por parte de Eva, de sólo 23 años. Tras finalizar sus estudios de Técnico Superior en Salud y Servicios Sociales (SPSSS) en el centro de Bretaña, Eva se matriculó en una escuela de trabajadores sociales. ¿Su leitmotiv? La gente. Pero desde que empezó sus estudios, Eva ha tenido que trabajar fines de semana y festivos para mantenerse. Un ritmo demasiado intenso que, por desgracia, deja a muchos estudiantes con pocas posibilidades de éxito.
“Era un ritmo muy pesado. No tenía tiempo suficiente para mis estudios y tampoco tenía vida social, porque no tenía tiempo ni medios”.
Por eso Eva decidió dejar los estudios y buscar trabajo.
Una candidatura tan espontánea como su candidata
Una vez tomada su decisión, Eva distribuyó su CV “por todas partes”, con la esperanza de encontrar rápidamente un empleo. “El sector social está muy lleno. CCAS , misiones locales… No hay empleo”. Entonces Eva hace a una serie de trabajos de corta duración, en particular para la CAF y como trabajadora temporal en el envasado de verduras.
“En Pouliquen me presenté para un puesto en la sección envasado. Gérard (nota del editor: Gérard Quillévéré, director de Pouliquen) me llamó el mismo día y me ofreció un puesto en el que el 80% de mi trabajo sería en la oficina y el 20% en envasado”.
Eva se mostró tan sorprendida como encantada y, tras haber sido rechazada por otras empresas, se incorporó a nuestra empresa unos días más tarde.
Dar una oportunidad a las personas
En Pouliquen estamos convencidos de que la personalidad y la motivación de un candidato pueden compensar la falta de formación y experiencia iniciales. Eva es la demostración de ello. Desde su llegada, Eva ha sido supervisada y formada por Emmanuelle y Hélène, Responsable Comercial y Directora Administrativa y Financiera respectivamente. Sus conocimientos básicos de gestión administrativa y de recursos humanos, junto con su formación interna, le permitieron adquirir rápidamente autonomía en las tareas que se le asignaron: control de la trazabilidad, entrada de las ventas, facturación, ayuda en el control de stock, compra de suministros y ropa de trabajo, etc.
Sin remordimientos
Eva está disfrutando mucho de su nueva vida profesional. “Nunca pensé que me lo pasaría tan bien en ventas y administración. Pero en mi trabajo hay un gran componente humano y las tareas son muy variadas; el ritmo es rápido y no hay dos días iguales. Y hoy tengo un trabajo estable e interesante, un sueldo y un estilo de vida cómodo”. Ahora Eva tiene tiempo para disfrutar de sus amigos, medios para participar en actividades e incluso planes para viajar. Por nuestra parte, estamos encantados de haber permitido a esta joven dinámica encontrar no sólo un equilibrio, sino también un trabajo que le gusta y perspectivas de desarrollo profesional.
En nombre de todo el equipo de Pouliquen, ¡felicidades Eva por tu compromiso y tu integración en la empresa!
Año tras año, la coliflor sigue siendo un alimento básico de invierno. Tras nuestro reportaje con un productor, hoy le invitamos a seguir el recorrido de una coliflor por la mayor plataforma logística de Prince de Bretagne, Vilar Gren, en Saint Pol-de-Léon (29). En servicio desde enero de 2021, esta estación de 7 hectáreas centraliza los volúmenes, la clasificación, la preparación y la expedición de la mayor parte de las hortalizas frescas producidas por SICA de Saint Pol de Léon, cooperativa agrícola del Norte de Finisterre. Una moderna instalación colectiva a la vanguardia del control de calidad y la trazabilidad de las hortalizas frescas. Nos dirigimos a Saint Pol, donde nos espera Sébastien Saliou, responsable de la programación comercial.
Nos encontramos con Sébastien en su oficina, a dos pasos de los muelles de descarga.
“Aquí es donde recogemos todos los datos del mercado: volúmenes de productos envasados en las explotaciones o en los talleres, pedidos de los distribuidores, etc. El papel de nuestro departamento es garantizar la coherencia entre el mercado, los distribuidores y los productores, para todas las referencias. La referencia correcta tiene que ir al cliente correcto, a tiempo, en la cantidad correcta… Esta es la torre de control de toda la operación”.
Vilar Gren, una estación única para consolidar volúmenes
Situado justo al lado del centro de programación de ventas, el centro de transferencia intersitios se encarga de la recogida y entrega de los flujos procedentes de las demás estaciones de SICA, repartidas desde la punta de Brest hasta la bahía de Plougasnou, a las que los productores han entregado sus productos. Las estaciones históricas de la cooperativa se conservaron tras la apertura de Vilar Gren, pero se transformaron en estaciones de recogida. En la actualidad, el 80% de las hortalizas cosechadas por los productores de SICA se entregan en Vilar Gren, directamente por los socios,o a través de lanzaderas.
“En el caso de la coliflor, los cultivadores envasan las hortalizas directamente en el campo, y realizan las entregas en función de las necesidades expresadas por la estación. La recogida en las otras estaciones permite consolidar la mayoría de los volúmenes en la central de Vilar Gren. Toda la logística se concentra aquí. Esto nos permite ser más eficaces, con camiones completos o multiproducto que salen directamente de aquí. De este modo, los camiones no tienen que desplazarse por las distintas estaciones, lo que limita los costes logísticos”.
Trazabilidad, Vilar Gren un centro de envasado de última generación
La construcción de este nuevo centro de envasado estuvo motivada por el deseo de la dirección de SICA de disponer de unas instalaciones más eficaces y que respondieran mejor a las necesidades del mercado. El objetivo se ha logrado, con la certificación IFS Food.
“También disponemos de una herramienta informática muy potente que nos permite garantizar la trazabilidad del producto en tiempo real. Los distribuidores pueden saber en todo momento dónde se encuentra su mercancía en la planta y seguir su evolución. Esto elimina la necesidad para ellos de desplazarse. Es un auténtico ahorro de tiempo”.
Calidad y conformidad de las coliflores frescas
Tras presentarnos la planta y explicarnos su funcionamiento, Sébastien nos dio una vuelta por las instalaciones. Empezamos por el muelle de descarga. Todavía es temprano en esta mañana de febrero, pero varios productores ya están entregando sus hortalizas. Antes de entrar en la estación, se comprueba que la mercancía esté en orden. El tamaño de las coliflores, el calibre, el color, el aspecto del follaje… Todo se comprueba.
“Es Agréa, una organización independiente, que se encarga de comprobar que los productos entregados se ajustan al pliego de condiciones. Los productores son libres de elegir la clasificación de sus hortalizas. Declaran sus volúmenes y la categoría de destino a través de una aplicación móvil. Si Agréa confirma la conformidad, los productos pasan a la siguiente fase. En caso contrario, se informa el productor y se le da la opción de clasificar sus productos para que cumplan el pliego de condiciones de la categoría que ha declarado, o de rebajar sus productos a una categoría inferior”.
El curso de la coliflor, prohibido improvisar
Una vez superada la fase de recepción, los palés recibidos se etiquetan. Tipo de producto, tamaño, categoría, origen… Todo está indicado. Antes de entrar en el andén, el carretillero asigna una segunda etiqueta a la mercancía, esta vez especificando a qué cliente va destinada, la fecha y hora de puesta a disposición, el número de pedido y el número de transacción.
“En cada etapa de su recorrido por la estación, esta etiqueta, junto con un código QR, se escanea. Cada vez, la información se registra en el sistema ERP. Gracias a este proceso, los equipos de Pouliquen pueden seguir la mercancía en tiempo real”.
“Hay dos rutas posibles para las coliflores, que varían en función de la demanda de los clientes. En caso de salida inmediata, las hortalizas se ponen a disposición en los muelles de carga de los distribuidores. En el caso de la salida diferida, la mercancía pasa 12 horas en una cámara frigorífica húmeda. Esta etapa permite que las hortalizas se enfríen completamente. Es especialmente útil cuando las temperaturas son más suaves que hoy. Esto garantiza una mejor conservación”.
Listo para entregar!
El flujo de la coliflor es relativamente sencillo, ya que los productores envasan directamente en el campo. Para otras hortalizas, como los tomates y el brécol, se han instalado talleres de envasado específicos en Vilar Gren.
Pero por el momento, nuestra visita termina en la zona de carga, donde se ha asignado un muelle de carga a cada uno de los quince mayores distribuidores Prínce de Bretaña, incluido Pouliquen.
A medida que avanza la mañana, los palés se alinean en los muelles. Pronto llegará la hora de partir.
El viaje de nuestras coliflores frescas en imágenes :
No todo el mundo puede cultivar hortalizas de calidad en campo abierto donde quiera. A menudo hemos hablado del clima de la zona hortícola del norte de Bretaña, pero no de la calidad de su suelo. Sin embargo, es una de las grandes riquezas de la región que permite producir hortalizas variadas y de calidad.
Los suelos de nuestra región son muy variados y ofrecen grandes ventajas para el cultivo de hortalizas de campo abierto. Para saber más sobre el terruño bretón, hemos consultado a Rémi Charbonnier, consejero agrónomo y especialista en hortalizas de la Cámara de Agricultura de Bretaña.
En este artículo, nos habla de las características únicas de estos suelos y destaca los factores clave que contribuyen a la prosperidad de la horticultura en nuestra región.
Heterogeneidad del suelo y adaptabilidad a diferentes hortalizas de campo abierto
El primer rasgo distintivo de los suelos de esta zona, conocida como el Cinturón de Oro, es la heterogeneidad de los suelos, que se complementan entre sí para satisfacer las necesidades específicas de las plantas, en función de su precocidad. “Las zonas cercanas al mar tienen suelos más arenosos, ideales para el cultivo de tubérculos como la zanahoria. En cambio, las tierras más alejadas de la costa se caracterizan por suelos limosos aptos para una gran variedad de hortalizas, como coliflores, alcachofas, chalotas y cebollas.
La historia edafológica de la región, marcada por la erosión eólica y la antigua presencia del mar, ha contribuido a dar forma a estos suelos únicos, que hoy ofrecen oportunidades excepcionales para diversificar los cultivos hortícolas”.
Profundos suelos limosos, una ventaja para la agricultura
Los suelos son la epidermis de la tierra, de 0 a 2 m de espesor en los medios templados. En el cinturón hortícola del norte de Bretaña, el suelo es predominantemente limoso y tiene una composición ideal para la agricultura. “Estos limos, patrimonio de la región, proceden originariamente del mar. Son ricos en materia orgánica y constituyen una base fértil para los cultivos, en particular las hortalizas de campo abierto. La naturaleza ligera de estos limos facilita el trabajo de la tierra en comparación con los suelos arcillosos. Permite una mejor aireación del suelo y favorece el desarrollo de los sistemas radiculares, en particular el de la coliflor, que puede alcanzar hasta 60 cm”.
Una reserva útil elevada que limita la necesidad de riego
Lo que llamamos “reserva útil” corresponde al agua utilizable por la planta, que se retiene en forma de películas bastante gruesas alrededor de las partículas del suelo o en los capilares finos. ”Nuestra región se distingue de otras zonas por tener una gran reserva útil, vinculada al alto contenido en limo, que oscila entre el 60 y el 90%. Esta característica contribuye a reducir la necesidad de riego, una ventaja crucial en un momento en que las sequías son cada vez más frecuentes. Sin embargo, la variación de la reserva útil puede ser significativa de una parcela a otra, y son necesarios estudios en profundidad para evaluar estas variaciones y comprender sus implicaciones, con el fin de elegir los cultivos adaptados a cada zona”.
Buen drenaje del suelo para evitar el estancamiento del agua
Regar, sí, pero no demasiado. Aunque la pluviosidad es relativamente alta en nuestra región, las hortalizas cultivadas en campo abierto no soportan mantener sus raíces en el agua durante demasiado tiempo. Pero también en este caso, la Bretaña Septentrional tiene un as en la manga. Rémi Charbonnier explica: “Los suelos de la zona hortícola del norte de Bretaña suelen estar bien drenados, por lo que el agua no se estanca en las parcelas. Esto es esencial para evitar la asfixia de las raíces de las hortalizas. También garantiza un entorno favorable para el desarrollo de los cultivos. La composición del suelo, combinada con unas prácticas de labranza cuidadosas, contribuye a mantener un drenaje óptimo”.
Un pH ligeramente ácido favorable al cultivo de hortalizas de campo abierto
En nuestra región, el pH del suelo es superior a 7 y ligeramente ácido. Esto crea un entorno favorable para el cultivo de hortalizas. “Esto es bueno para la calidad, el sabor y el rendimiento de las hortalizas. Algunos tipos de cultivo se benefician especialmente de este pH”.
El cinturón horticola del norte de Bretaña ofrece una combinación única de características edafoclimáticas, lo que crea un entorno ideal para el cultivo de hortalizas de campo abierto. Los productores de la región pueden aprovechar estas ventajas para suministrar productos de calidad, contribuyendo al mismo tiempo a una agricultura sostenible y resiliente.
Desde el cinturón de oro,
junto a magníficos productores,
con nuestros brillantes colaboradores,
en 2024, seguiremos ofreciéndole,
chalotas relucientes,
y cebollas radiantes,
coles, alcachofas y otras verduras deslumbrantes,
para un año nuevo resplandeciente.
Nuestros mejores deseos.
Con las fiestas a la vuelta de la esquina, le invitamos a (re)descubrir una de nuestras variedades que se presta perfectamente a las composiciones culinarias: la patata Vitelotte. Le acercamos a uno de nuestros productores, Romain Larvor, que cultiva esta variedad poco habitual desde hace varios años.
La vitelotte, una patata festiva
Antes de salir al campo, veamos las características de la Vitelotte. También conocida como “trufa china”, esta patata se identifica fácilmente por su color oscuro, casi negro, y su forma irregular y abultada. Al cortarla, presenta bellos tonos morados moteados de blanco. A diferencia de otras variedades, sus colores no pierden intensidad con la cocción. Es una patata firme que absorbe poca grasa al cocerla. Esto las hace ideales para patatas fritas y chips. También son deliciosas hechas puré. Cortadas en rodajas, aportan un toque decorativo y colorido incluso a los menús más festivos.
La patata vitelotte, una variedad exigente
Importada de Perú por los españoles en el siglo XVI, la vitelotte es una patata poco cultivada en Francia, pero muy apreciada, sobre todo por los restauradores.
“Es una variedad resistente. Su cultivo requiere más habilidad técnica que el de otras patatas”. Romain Larvor, que cultiva Vitelotte desde 2017, lo explica. “Me gustan los retos técnicos y probar cosas nuevas. Por eso decidí probar con la vitelotte”.
Se necesitan nada menos que 160 días de cultivo para cosechar finalmente estas preciosas patatas. “Son las primeras que se plantan y las últimas que se cosechan. También es una variedad más susceptible a las enfermedades, sobre todo al mildiu. Vitelotte no se puede plantar en todas partes. Suelo plantar otras variedades en los bordes del campo y en lugares donde el agua permanece más tiempo. Hay que vigilar mucho más este cultivo que otras patatas. Algunos cultivadores lo han probado y lo han dejado porque los rendimientos no eran satisfactorios.”
Patatas de gama alta
Romain también cultiva Ratte, otra variedad de patata muy exigente. Al igual que la Vitelotte, la Ratte representa un nicho de mercado. Los compradores de estas variedades son exigentes y quieren productos de calidad bien cultivados. Romain se dio cuenta de ello hace mucho tiempo. Su explotación, que heredó de su padre y de su abuelo antes que él, tiene la etiqueta Global Gap desde 2015. En la explotación de Romain, el rigor y la trazabilidad están a la orden del día, todo el año y para todos sus cultivos. Por eso le ofrecemos estos productos con total confianza.
Sus patatas se conservan en el frigorífico en cuanto se cosechan. Este método preserva todo el sabor y las cualidades nutritivas de las patatas hasta la siguiente cosecha. Hace unos veinte años, el padre de Romain se asoció con otros productores vecinos, miembros de la misma CUMA. Hoy en día, es Romain quien gestiona la explotación y sus instalaciones de almacenamiento.
Una explotación familiar, típica del norte de Bretaña
En 2023, Romain plantó 1,5 hectáreas de Vitelotte y 2 hectáreas de Ratte en su explotación, que abarca un total de casi 130 hectáreas. En el resto de sus tierras cultiva otras variedades de patata, así como maíz y cereales, algunos de los cuales utiliza para alimentar a su rebaño de 85 vacas lecheras. Para ayudarle en su trabajo, ha contratado a Thomas, un chaval local de 22 años que trabajó con él en varias prácticas durante sus estudios. A principios de año, otro joven empleado se unirá al equipo. Dos agricultores en ciernes que podrán aprender, junto a Romain, las técnicas que les permitirán cultivar bonitas patatas tipo rate y vitelotte.
Hoy le llevamos a conocer a uno de los pioneros de la investigación varietal en Bretaña, Jean-Luc Tanguy, antiguo responsable de investigación y desarrollo del OBS (Organización de la Selección Bretona). Es la memoria viva de esta estructura de investigación, que forma parte de Cerafel Prince de Bretagne, y durante más de cuarenta años trabajó para desarrollar variedades hortícolas que respondieran a las expectativas de productores, distribuidores y consumidores.
A pocos meses de su jubilación, hace balance de su trabajo y de cómo ha cambiado el mundo de la investigación varietal.
“Ya no soy jefe de investigación y desarrollo. Hoy está al mando Benoît Borschinger, un colega con el que trabajé como mentor durante dos años. Estoy aquí para apoyar el fitomejoramiento.”
Modestia y simpatía son sin duda las dos características que se le pueden atribuir a Jean-Luc cuando se le conoce por primera vez. A sus sesenta años, con una sudadera con capucha sobre los hombros, nos explica su trabajo y los retos a los que se enfrenta.
Garantizar los resultados de la producción
La creación de nuevas variedades de hortalizas está impulsada por la evolución de la legislación, el cambio climático y las exigencias de los agricultores en términos de rendimiento, calidad global y precocidad.
“Hoy en día, fomentamos la creación de variedades más resistentes. Esto se corresponde con la historia: se autorizan menos insumos y el clima cambia rápidamente, lo que provoca cambios importantes en los ciclos de producción, ya sea de chalotas, cebollas, coliflores o alcachofas”.
A esta ya larga lista se añaden otras limitaciones, en particular la evolución de las condiciones de trabajo y la prevención de los trastornos musculoesqueléticos (TME). Por ejemplo, una variedad de coliflor cuyas cabezas sean demasiado duras de cortar no será adoptada por los cultivadores, aunque cumpla los demás criterios de resistencia y calidad.
El pliego de condiciones de los investigadores y obtentores del OBS se ha ido ampliando con los años. Y la velocidad a la que se está produciendo el cambio climático no lo hará más fácil, sino todo lo contrario.
Trabajar juntos
Uno de los puntos fuertes de OBS es que se encuentra en el corazón de la cuenca de producción. Los obtentores trabajan directamente con los cultivadores. “Cuando se identifica una enfermedad en un cultivo, los cultivadores remiten el asunto a las cámaras de agricultura, luego nuestros técnicos salen al campo a tomar muestras. Después trabajamos en el laboratorio”.
Pero OBS no espera a que suene la alarma para empezar a investigar.
“En cuanto se detectan hongos o bacterias, no esperamos a que cambie la normativa o el clima. Empezamos a investigar”.
Y aquí llegamos al corazón del trabajo de Jean-Luc: la microbiología.
La microbiología al servicio de los horticultores
“Lo que es una señal débil puede convertirse en algo muy importante en 3 o 4 años”.
La fuerza de Jean-Luc reside en su capacidad para saber si se trata de un hongo, una bacteria o incluso un parásito; para identificar sus acciones y lo que necesita para desarrollarse.
“Los análisis que vamos a realizar nos permitirán averiguar cómo se comporta el material genético, es decir, las variedades existentes, frente a este problema. ¿Existen resistencias naturales en nuestro material comercial*? Si no, ¿las hay en el material del que disponemos, en las líneas, en la biodiversidad que tenemos? Cuanto antes lo hagamos, más adelantados estaremos”.
Si la débil señal identificada se convierte en una verdadera alerta, este método puede ahorrar varios años. Esto es lo que ocurrió con la micospshaerella, una enfermedad de la col que puede atacar a distintas especies de coles en otoño y durante todo el invierno. La creación de nuevas variedades por parte de OBS en cuanto se identificó la enfermedad permitió mantener un alto nivel de producción y calidad.
Garantizar un almacenamiento estable
En la producción de alimentos, el almacenamiento suele ser tan importante como la producción. Por este motivo, el OBS también trabaja en estas cuestiones, especialmente en el caso de las chalotas y las cebollas.
El objetivo de esta investigación es limitar las enfermedades del almacenamiento. Las enfermedades pueden estar presentes en el bulbo y, dependiendo de las condiciones de almacenamiento, humedad y temperatura, su desarrollo puede explotar.
“Hasta hace poco, las chalotas se remojaban en agua caliente y fungicidas, que ahora están prohibidos. No esperamos a que entrara en vigor la prohibición de los fungicidas para buscar otras soluciones que garantizaran la buena conservación de los alliums. Las pruebas se iniciaron hace más de siete años.”
¿Cómo se lleva a cabo este trabajo? Jean-Luc explica el método:
“Cultivamos el hongo en cereales, que luego sembramos al pie de las plantas. De este modo, el patógeno llega al suelo, que queda muy infestado. Plantamos en este suelo contaminado para estudiar la producción y la conservación del chalote”.
Desde que se iniciaron estos ensayos, se han confirmado varias variedades. Pero las nuevas variedades producidas también deben cumplir todos los criterios esperados: precocidad, rendimiento, calidad global, etc.
Jean-Luc tiene las palabras adecuadas para describir todo este trabajo: “Es extremadamente complejo”.
Termina la entrevista con un toque de humor: “El investigador que tiene la botella se ha llevado unos cuantos golpes. No tiene miedo de enfrentarse a otros y está dispuesto a cambiar sus objetivos. Pero el objetivo sigue siendo el mismo: buscar un mejor control de nuestro material genético”.
En efecto, el objetivo de OBS seguirá siendo el mismo, pero la aventura continuará sin Jean-Luc, a quien deseamos una feliz jubilación unos meses antes.
*El material se refiere a las variedades, el material comercial a las variedades del catálogo.
