Ortaggi antichi

Ma anche : 

• Rapa Boule d’or : difficilmente gli si poteva dare un nome più descrittivo. La rapa Boule d’or è … tonda e gialla. Inoltre, come molti ortaggi antichi, offre un gusto morbido e dolce.
• Rapa viola : più conosciuta, la rapa viola è di colore bianco e viola. Come il suo cugino dorato, il suo sapore è fine e leggermente dolce.
• Oca du Pérou : questa varietà si avvicina alla patata. La polpa dell’Oca du Pérou è un pò farinosa, piacevolmente acidula e piccante. Si riconosce dalla sua forma allungata e dai suoi colori giallo o rosa-rosso, con le estremità bianche.
• Pastinaca : questo è probabilmente uno degli ortaggi antichi più conosciuti. Se la sua consistenza ricorda quella della carota, il suo gusto è molto diverso. Più delicato e anche più dolce, lascia sul palato una nota di frutta e di anice.
• Radice di prezzemolo : dimenticato per molto tempo, questo ortaggio antico sta tornando nei nostri piatti. La radice di prezzemolo o prezzemolo tuberoso è di forma allungata. Il suo sapore ricorda la carota e la pastinaca.

Le patate

Le varietà di patate antiche sono di forma sferica o allungata e presentanto gusti delicati, dolci , a volte con una nota di nocciola. Le bucce, di vari colori, permettono di distinguere le differenti varietà.

• Patata Bleue d’Artois : la sua polpa e la sua buccia sono blu-viola.
• Patata Vitelotte : la sua buccia è blu, ma la sua polpa rimane bianca. (Leggi qui il nostro articolo su questa varietà di patata)
• Patata Ratte : quest’ultima varietà di patata antica è di colore giallo.

Ravanello, rutabaga e topinambur

Ravanello Green, Red Meat, Blu Meat, Nero: queste varietà di ravanelli antichi sono dolci, la loro polpa è tenera. Come le patate, i loro colori e talvolta la loro forma consentono di distinguere le diverse varietà.

• Il ravanello Red Meat è rotondo, la sua buccia bianca, verde e rosa. La sua polpa è rosa.
• Il ravanello Green Meat ha una forma allungata. È bianco e verde.
• Il ravanello Blue Meat, anch’esso allungato, ha una polpa e una buccia di colore blu violaceo scuro.
• Infine, il ravanello nero è allungato e … nero.
• Rutabaga : a volte confusa con la rapa, questo ortaggio antico è rotondo bianco e viola. La sua polpa, bianca, ha un sapore molto forte. La rutabaga si cucina come una patata.
• Topinambur : questo ortaggio a radice dal colore che va dal bruno rosato al giallo paglierino, presenta un piacevole sapore dolce e un aroma delicato simile a quello del carciofo. Per questo viene chiamato « carciofo di Gerusalemme».

La coltivazione degli ortaggi antichi in convenzionale :

Questi ortaggi antichi apprezzano particolarmente il terroir e il clima bretone, mite e umido. Questi due ingredienti consentono di avere rese molto buone, pur mantenendo un alto livello di qualità.
Gli ortaggi antichi vengono piantati dalla primavera alla fine dell’estate, quindi raccolti a mano in autunno e, per alcune varietà, anche durante l’inverno. Vengono poi lavati e confezionati in cassetta direttamente dagli orticoltori. Questo metodo limita la manipolazione e consente di risparmiare tempo per garantire ortaggi freschi e di qualità.

I nostri produttori : 

Le varietà di ortaggi antichi commercializzate dal Gruppo Pouliquen sono prodotte dagli agricoltori Prince de Bretagne, soci delle cooperative agricole SICA (Finistère – 29) e Les Maraîchers d´Armor (Côtes d´Armor – 22).

Tipi di confezionamento : 

Il gruppo Pouliquen soddisfa tutte le vostre esigenze.

Gli ortaggi freschi vengono confezionati in cassette di cartone, plastica o legno, secondo le vostre necessità.
Fateci conoscere le vostre esigenze.

Crosne

Pastinaca – Topinambur  –  Rapa Boule d’or – Barbabietole colorate

*Salvo barbabietole di colore

Carote colorate

Topinambur – Rapa Boule d’Or  – Rapa Viola

Crosne – Oca du Pérou – Cerfoglio Bulboso

Pastinaca – Rutabaga – Topinambur – Rapa – Carote colorate -Barbabietole colorate – Radice di Prezzemolo – Cerfoglio Bulboso –  Ravanello Green Meat – Ravanello Red Meat – Ravanello Blue Meat –  Patate Ratte  – Patate Vitelotte –  Patate Bleue d’Artois –

Ravanello Nero