Estacionalidad :
La shiitaké es una seta muy aromática. Originaria de Asia, es la 2da seta más cultivada del mundo. Se cultiva en Bretaña desde fines de los años 80 y de manera ecológica desde 2019.
La seta shiitaké presenta un sombrero marrón rojizo y tiene como mechas lanudas blancas. Sus láminas apretadas tienen tonalidades blanco-beis. Su pie es cilíndrico, sólido y blanco. La shiitaké ecológica cuenta con una pulpa suave y una textura que recuerda a la del boletus edulis.
Además de ser un ingrediente de la cocina tradicional asiática, la shiitake suele cocinarse como el champiñón de Paris, salteada en wok, como acompañamiento de platos de carne roja o de ave de corral.
El cultivo ecológico de la shiitake
La shiitaké ecológica se produce a partir de un pan o substrato, elaborado a partir de paja, serrín de roble y de agua, fabricado en Francia. El conjunto de estas materias que forman el substrato respetan el Pliego de condiciones del cultivo ecológico. Un substrato produce setas de 6 a 8 semanas. Se renueva después, con un nuevo substrato. Este modo de cultivo permite producir las shiitaké todo el año.
El cultivo de la seta shiitaké ecológica se realiza al abrigo de la luz y del viento, en naves o túneles. Esta seta, prolifera en un medioambiente fresco y húmedo. Por ello, se ha aclimatado perfectamente en Bretaña. La producción de la shiitaké es muy laborioso y minucioso, a base de paciencia y competencia técnica. La recolección, su calibrado, así como su acondicionamiento se realizan a mano.
Nuestros productores ecológicos
Le seta shiitaké está disponible como producto ecológico desde 2019 solamente. Uno de nuestros productores logró obtener un producto ecológico de calidad, con un rendimiento interesante. Otros productores van probablemente a intentar en breve transformar su producción en ecológica. El modo de producción no cambia de la del cultivo convencional, únicamente varía el substrato, diferente por estar formado por materias provenientes de cultivo ecológico. Esta evolución es una muestra de innovación de los productores del label “Prince de Bretagne”.
Producción de 2020 :
Shiitaké ecológica : 20 toneladas
Tipos de acondicionamiento
El Grupo Pouliquen está atento a todas sus necesidades.
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Unidades de venta |
Calibre |
Peso / cajas |
Tamaño cajas (cm) |
Cajas / palé 80*120 |
Cajas / palé 100*120 |
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Kg |
1 – 3 cm |
1 kg |
Cartón 30x20x11 |
224 |
280 |
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2 kg |
Plasticó 40x30x11 |
160 |
200 |
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3 – 6 cm |
2 kg |
Plasticó 40x30x11 |
160 |
200 |
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2 kg |
Madera 40x30x12 |
160 |
200 |
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6 – 9 cm |
2 kg |
Madera 40x30x12 |
160 |
200 |
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Bandeja |
3 – 6 cm |
8×200 gr |
Cartón 40×30 |
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16×200 gr |
Cartón 60×40 |
