Stagionalità :
Lo shiitaké è un fungo molto profumato. Questo fungo, originario dell’Asia, è il secondo più coltivato al mondo. Viene coltivato in Bretagna solo dalla fine degli anni ’80 e in biologico dal 2019.
Lo shiitaké ha un cappello bruno-rossastro e presenta della squame lanose bianche. Le sue lamelle sono fitte e di colore bianco-beige. Il suo gambo è cilindrico, solido e bianco. Lo shiitaké bio ha una polpa morbida e una consistenza simile a quella del fungo porcino.
Al di fuori della cucina tradizionale asiatica, lo shiitake viene spesso cucinato come il prataiolo, saltato in un wok, come accompagnamento a piatti di carne o pollame.
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La coltivazione dello shiitaké bio
Lo shiitaké bio viene prodotto su un letto di substrato a base di paglia, segatura di quercia e acqua, prodotto in Francia. Tutti i materiali che costituiscono il substrato rispettano le specifiche del disciplinare dell’agricoltura biologica. Un substrato produce funghi per 6-8 settimane. In seguito viene rinnovato con un nuovo substrato. Questo metodo di coltivazione permette di produrre lo shiitaké tutto l’anno.
La coltivazione del fungo shiitaké bio avviene al riparo dalla luce e dal vento, in magazzini o tunnel. Questo fungo predilige ambienti freschi e umidi ed per questo che si è ambientato perfettamente al clima bretone. La coltivazione dello shiitaké è un lavoro meticoloso che richiede molta abilità e pazienza. La raccolta, la calibratura e il confezionamento vengono eseguiti a mano.
I nostri produttori bio
Il fungo shiitaké bio è disponibile solo dal 2019. Uno dei nostri produttori è riuscito ad ottenere funghi bio di qualità con una resa interessante. Altri produttori cercheranno sicuramente di convertirsi al biologico molto presto. Il metodo di produzione non cambia rispetto a quello della coltivazione convenzionale, solo il substrato è diverso ed è costituito da materiali provenienti da coltivazioni bio. Questa evoluzione dimostra la volontà di innovazione dei produttori Prince de Bretagne. Tutti gli ortaggi freschi della gamma bio di Pouliquen sono certificati AB e Global GAP.
Produzione nel 2020 :
Shiitaké bio : 20 tonnellate
Tipi di confezionamento
Il gruppo Pouliquen risponde a tutti i vostri bisogni.
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Unità di vendità |
Calibro |
Peso collo |
Dimensioni (cm) |
Colli / pal 80*120 |
Colli / pal 100*120 |
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Kg |
1 a 3 cm |
1 kg |
Cartone 30x20x11 |
224 |
280 |
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2 kg |
Plastica 40x30x11 |
160 |
200 |
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3 a 6 cm |
2 kg |
Plastica 40x30x11 |
160 |
200 |
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2 kg |
Legno 40x30x12 |
160 |
200 |
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6 a 9 cm |
2 kg |
Legno 40x30x12 |
160 |
200 |
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Vassoio |
3 a 6 cm |
8×200 gr |
Cartone 40×30 |
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16×200 gr |
Cartone 60×40 |
